Voor de Engelsen die houden van de traditionele clotted cream, is er weinig twijfel over wat het is. Maar voor degenen die minder gewend zijn aan deze unieke Engelse traktatie, zult u verrast zijn. Ja, het is crèmekleurig, maar waar gaat de kluit eigenlijk over?
Wat is Engelse clotted cream?
Clotted cream is een zijdezachte, gele crème met een kenmerkende korst op het oppervlak. De room wordt gemaakt door niet-gepasteuriseerde koemelk te verwarmen en deze gedurende vele uren in een ondiepe pan te laten staan, waardoor de room naar de oppervlakte komt en 'stolt', en dit is het wat wordt afgeroomd, en je zult scones geserveerd krijgen, 's middags thee en op zomerse bessen.
De room moet een stevige korst hebben, en onderaan zal een dikke zachte en uiterst heerlijke gele room en 55% botervet zijn.
Cornished clotted cream is een houder van de EU-bescherming van Aangewezen Oorsprong.
Waar komt geklonterde room vandaan?
Clotted Cream vindt zijn oorsprong in Devon en Cornwall in de zuidwestelijke hoek van Engeland, maar wordt nu ook met succes gemaakt in Yorkshire, wat niet zo goed is voor die uit het zuidwesten. Stamfrey Farm maakt al vele jaren met succes de crème op hun boerderij en heeft vele prijzen gewonnen, waarmee hij bewijst dat het ook goed is gemaakt in het noorden en het zuiden.
Hoe Clotted Cream te eten
Clotted Cream is een essentieel onderdeel van ofwel een Devon- of Cornish Cream-thee ; het zou ongehoord zijn om het zonder te hebben en wordt geserveerd in plaats van boter. De room verschilt in elke provincie als men de room op de scone uitspreidt, dan bedekt het met jam, de andere zet jam eerst gevolgd door de room.
De room is niet beperkt tot de middenthee , maar wordt op dezelfde manier gebruikt als dubbele of dikke room. Het kan echter niet worden geslagen en is te dik om in of op een cake te gebruiken.
In de zomermaanden een enorme klodder geklonterde room op verse aardbeien , of welke bes dan ook. De twee samen zijn de werkelijke voedingsmiddelen van het seizoen.
De beroemde Strawberries and Cream van Wimbledon maakt echter geen gebruik van clotted cream, dat is gewoon dikke of slagroom.
Geklonterde room is niet oké in koken op dezelfde manier als andere crèmes.
Waar kan ik Engelse geklonterde room kopen?
In tegenstelling tot andere soorten crème, clotted reist zeer goed, en vanwege dit, werd de crème verzonden door de post voor decennia en naar alle uithoeken van de wereld. De beste bron is online en zal niet moeilijk te vinden zijn, zorg er gewoon voor dat deze uit Devon of Cornwall komt om te zorgen dat wat u koopt authentiek is, tenzij u het bij Stamfrey Farm koopt.