Moerbeibomen zijn een minder gewaardeerde vrucht, vaak vervloekt door huiseigenaren, want als ze rijp zijn vallen ze op de grond en maken ze een puinhoop op patio's en looppaden. In plaats van bessen toe te staan om je buitenruimte te vullen, waarom oogst je dan niet deze heerlijke vrucht en maak je jam?
Het lastige is dat moerbeien niet allemaal tegelijk rijpen. Dat is een van de redenen waarom je ze zelden als een commercieel gewas zult zien. Een gemakkelijke manier om ze te oogsten, is door een gronddoek onder de boom te leggen en de onderste takken te schudden - de rijpe bessen vallen op de doek. Als u geen moerbeibomen bezit en geen toegang hebt tot verse moerbeien, kunt u bevroren moerbeien gebruiken voor dit recept.
Wat je nodig hebt
- 2 pond (900 gram) moerbeien, vers of bevroren
- 6 kopjes (1,35 kilogram) suiker
- 1/2 kop (120 milliliter) vers citroensap
- Snuif van versgemalen nootmuskaat
- 1 zak vloeibaar pectine
Hoe het te maken
- Steriliseer de inmaakpotten in kokend water.
- Terwijl de potten steriliseren, plaatst u de moerbeien, suiker en citroensap in een grote, niet-reactieve pot. (Gebruik geen aluminium of niet-geëmailleerd gietijzer, deze kunnen kleuren en smaken in de aanslag veroorzaken, roestvrij staal of geëmailleerd gietijzer zijn prima.)
- Breng het mengsel aan de kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren om verzengen te voorkomen en om de suiker te helpen oplossen. Als het mengsel volledig is opgelost en de suiker volledig is opgelost, voeg dan de snufje (een paar schrapen op een rasp) van versgemalen nootmuskaat toe.
- Voeg de vloeibare pectine toe. Kook gedurende 1 minuut terwijl u constant roert. Haal van het vuur. Verwijder schuim dat zich op het oppervlak van de jam heeft gevormd.
- Giet de jam in de gesteriliseerde inblikpotten en laat 1/2-inch ruimte vrij. Veeg de randen van de potten af met een schone, vochtige doek of keukenrol. Zet de inblikkende deksels vast en behandel ze gedurende 5 minuten in een kokend waterbad .
Voorbereiding van geoogste moerbeien
Als u uw eigen bessen hebt geoogst, volgt u deze stappen om ze voor te bereiden voordat u de jam gaat maken. Eerst moet je alle bladeren, takken en onrijpe (roze) bessen uit het bos verwijderen. (Eet geen van de roze bessen omdat ze je ziek kunnen maken.)
Zelfs zeer rijpe moerbeien komen meestal van de boom af met een beetje stengel bevestigd. Het is een beetje werk om de kleine stelen te verwijderen, dus het is aan jou om de tijd te nemen, maar als je dat doet, zal je jam een betere textuur hebben. Vervolgens moet je de moerbeien wassen; plaats ze in een vergiet en spoel ze goed af met water, of zet de bessen in een gootsteen of kom met water en laat ze vervolgens goed uitlekken in een zeef. Behandel ze zachtjes zodat je ze niet platdrukt en hun sappen vrijgeeft. Nu bent u klaar om ze in jam te koken.
Pectine gebruiken
Moerbeibomen zijn een laag pectine-fruit , daarom wordt commercieel vloeibaar pectine in dit recept gebruikt. Het nadeel hiervan is dat de commerciële pectine veel suiker nodig heeft om een gel te produceren. Als u wilt vermijden vloeibare pectine te gebruiken, kunt u de moerbeien combineren met een hoog pectinevruchten zoals appels, peren, sinaasappelen en kruisbessen.
Gebruik voor een optie met een lagere suiker een laag-methoxylpectine . Je kunt ook proberen om moerbeizervocht te maken met zelfgemaakte pectine .
Inblikken of andere opslag
Inblikken is logisch als je een grote hoeveelheid jam hebt - te veel om te eten in de nabije toekomst en in korte tijd. Omdat moerbeien niet in grote hoeveelheden worden verkocht en met verschillende snelheden rijpen, hebt u misschien niet genoeg bessen - en dus jam - om door het conserveningsproces te gaan. Als dit het geval is, kunt u de gekookte en afgekoelde jam eenvoudig in kleine containers opscheppen en invriezen; dan gewoon ontdooien als dat nodig is.