Deze azijn is een uitstekende keuze als je verse bieslook in je tuin of op je terras laat groeien of toegang hebt tot een paar. Misschien vindt u bieslook met bloesem op de markt van uw plaatselijke boer.
De prachtige bieslookbloesems vormen een heerlijke azijn met een lichte, delicate uiensmaak.
Gebruik de azijn om groen te smaken of maak de bijgewerkte bieslookvinaigrette.
Wat je nodig hebt
- Voor de azijn:
- 1 1/2 kopjes witte wijnazijn (of champagne azijn)
- Vers bieslook met bloesems
- Voor de Vinaigrette:
- 3/4 kop extra-maagdelijke olijfolie
- 1/4 kop bieslookbloesemazijn
- 1/2 theelepel korrelig Dijon of een honing Dijon
- 1/2 theelepel suiker, optioneel
- zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
- Optioneel: versgebakken bieslook
Hoe het te maken
- Snij de bloesems af van de bieslookstelen net onder de bloemknop. Spoel zachtjes en laat ze drogen.
- Verpak de bieslookbloesems losjes in een potje van 1 pint, vul deze ongeveer 3/4 vol.
- Giet de azijn over de bloesems tot de pot erg vol is.
- Leg een deksel op de pot (niet van metaal), labeer deze met de datum en zet hem op een koele, donkere plaats gedurende tien dagen tot twee weken. Als u geen plastic hoezen voor uw potten of een pot met een glazen deksel hebt, gebruik dan een metalen schroefband en schroef deze over een klein stukje waspapier of bakpapier.
- Zeef de azijn; gooi de bieslookbloesems weg en breng de azijn over in een schone fles of pot.
- Bewaar de gespannen azijn tot 6 maanden op een donkere, koele plaats of in de koelkast.
Bieslook Vinaigrette
- Meng in een pot of fles 3/4 kop extra vierge olijfolie met bazig bloesemazijn van 1/4 kop. Voeg 1/2 theelepel korrelige of honing Dijon mosterd, 1/2 theelepel suiker, indien gewenst, en een scheutje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Goed schudden.
- Bewaar bieslookbloesemvinaigrette gedurende maximaal 1 week in de koelkast.
- De vinaigrette maakt ongeveer 8 porties van 2 eetlepels elk.
Tips van experts
- Als je samen met de bloesems een bos of meer bieslook hebt, knip je ze met een schaar in korte lengten. Om ze te bewaren, verspreid ze op een met bakpapier beklede bakvorm en vries ze in. Leg ze in kleine vriescontainers of zakken. Je hebt diepgevroren bieslook om in recepten te gebruiken. De bevroren bieslook zal niet zo goed zijn als vers, maar ze zullen veel beter zijn dan gedroogd.
- Als je wat extra bieslookbloesems hebt, gooi ze dan niet weg! Scheid de bloesems in bloemstukken en strooi ze over een salade of gebruik ze als garnering.
Je zou ook leuk kunnen vinden