Twee Andes-granen, quinoa en amarant (bekend als kiwicha in de Andes) hebben een wereldwijde aanhang gekregen dankzij hun geweldige smaak en zeer voedzame eigenschappen. Beide granen vormen een ongewoon complete eiwitbron vergeleken met granen zoals tarwe en rijst, die het essentiële aminozuur lysine bevatten, evenals ijzer en andere voedingsstoffen.
Er zijn veel manieren om van deze granen te genieten. Quinoa-korrels zijn groter dan amarant, waarvan de kleine korrels bijna net zo klein zijn als maanzaad. Quinoa en amarant kunnen als rijst worden gekookt en als een salade met pilafachtigen worden gegeten. Beide hebben een licht nootachtige smaak en een aangenaam kauwachtige textuur. Zowel quinoa als amarant kunnen worden verwerkt tot 'meel' dat wordt gebruikt om brood en andere gebakken goederen te maken.
In Zuid-Amerika is een van de meest gebruikelijke manieren om deze granen klaar te maken, te roosteren of te "ploffen", wat vrij eenvoudig is om te doen. Geknalde amarant en quinoa zijn gewone ontbijtgranen (vergelijkbaar met rijstkrispies of maïsrookjes) en ze worden ook gebruikt om straatvoedensnacks te bereiden die zoiets zijn als zaad- en notenrepen. Het is best vermakelijk om deze granen in een koekenpan te "knallen" en het geeft ze een mooie geroosterde smaak. Amarant vertoont bijzonder indrukwekkende knipprestaties gezien zijn kleine formaat - het springt open en wordt wit als miniatuur popcorn.
Diende deze gepofte granen als een snack, of voeg ze toe aan koekjes of gebakken goederen. Strooi ze over brood of bagels of schud ze over een salade voor een gezonde crunch.
Wat je nodig hebt
- 1/2 tot 1 kop (voorgewassen) quinoa of amarant
- 1/2 theelepel zout (optioneel)
- 1 theelepel plantaardige olie (optioneel)
Hoe het te maken
- Quinoa wordt vaak vóór het verpakken voorgespoeld, wat op de doos moet worden vermeld. (Als dit niet het geval is, spoel dan de quinoa grondig en laat drogen).
- Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg, indien gewenst, 1/2 theelepel plantaardige olie toe (dit zal het zout later helpen te kleven aan de korrels als je ze als popcorn gaat eten, maar het is niet nodig om ze te laten knappen). Voeg ongeveer 1/4 kop graan toe, net voldoende om de bodem van de pan te bedekken met een enkele laag. Roer de granen met een houten lepel terwijl ze knallen - je hoort een geluid en de korrels kunnen uit de pan springen. Amaranth-korrels knallen zeer dramatisch en veranderen van donkergeel naar wit, terwijl quinoa-korrels een subtielere pop hebben en een geroosterde bruine kleur krijgen.
- Zodra de korrels grotendeels zijn gepoft, haal ze dan van het vuur en breng ze over naar een bord om af te koelen. Let vooral op quinoa en haal het van het vuur als het goudbruin is en geroosterd voordat het begint te branden.
- Blijven de korrels in batches knallen. Toss gooide graan met zout en serveerde.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 104 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 586 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |