Hoe Rutabaga te Blancheren of Puur bevriezen
De rutabaga (soms een "Zweed" of gele raap genoemd) is een kruising tussen de kool en de raap. Rutabagen zijn dichter en groter dan de raap en hebben een zoetere smaak.
Tenzij u lokale, seizoensgebonden rutabaga kunt vinden, zult u deze meestal met een laag was bekleed vinden. De was helpt vochtverlies te voorkomen. Bewaar verse rutabagas in de koelkast.
Als u geen basiskelder hebt, is invriezen een uitstekende optie voor het behoud van verse rutabagas.
Kies bij het winkelen stevige rutabagas, zwaar voor hun formaat. Je zult meestal littekens en ruggen vinden, maar let op tekenen van schade aan de huid.
Hoe Rutabagas te blancheren voor de vriezer
- Vul een grote kom met ijs en water.
- Vul een grote ketel of soeppan met water; breng het op hoog vuur aan de kook.
- Trim de toppen en wortels van de rutabaga. Schil met een y-dunschiller of een dunschiller. Ik vind dat een dunschiller heel goed werkt op de wasachtige huid, maar gebruik wat het beste voor je werkt.
- Spoel de geschilde rutabaga en snijd in stukken van gelijke grootte. Overdracht naar het kokende water, ongeveer 1 pond per keer.
- Breng het water terug aan de kook en begin met de timing gedurende 2 minuten.
- Verwijder de groenten en dompel onmiddellijk onder in het ijswater. Koel volledig.
- Schik de stukjes op een groot omrande bakplaat in een enkele laag. Bevries ongeveer 2 uur en breng vervolgens over naar vriesvakjes. Verzegel de zakken en verwijder zoveel mogelijk lucht (zie onderstaande tips). Label met de plantaardige naam en datum en bevries tot 12 maanden.
Om de geblancheerde bevroren rutabaga te koken, kook in kokend water tot ze gaar zijn of voeg toe aan stoofschotels, stoofvlees of soepen.
Hoe gepureerde Rutabaga te bevriezen
- Spoel de geschilde rutabaga en snij in grote stukken.
- Leg de stukjes rutabaga in een grote soeppan of pan en bedek met water. Voeg ongeveer 1 eetlepel zout toe voor elke liter water. Breng op hoog vuur aan de kook. Bedek de pan en verminder het vuur tot middelmatig laag. Kook tot zeer zacht, ongeveer 35 tot 45 minuten, afhankelijk van de grootte van de brokjes.
- Giet de gekookte koolraap af en doe hem op laag vuur terug in de pot, roer tot de extra vloeistof is verdampt.
- Breng de goed doorlatende rutabaga over naar een keukenmachine met een metalen mes. Verwerk tot het glad is. Voeg eventueel een paar theelepels boter toe aan elke pond rutabaga-puree en breng op smaak met zout en peper, indien gewenst.
- Verpak in containers, laat ongeveer 1/2-inch ruimte vrij. Of pak de vrieszakken in en maak ze glad om een flat-pack te maken (foto). De flat-pack neemt minder ruimte in de vriezer in en ontdooit snel. Bevries tot 12 maanden.
- Om te koken, verwarm de puree, roeren, in een zware pan.
Voeg een beetje room toe , voeg puree toe aan aardappelpuree of geniet ervan op smaak gebracht met een beetje versgemalen nootmuskaat en boter. Ik voeg graag een beetje bruine suiker of ahornsiroop toe aan de puree.
Tips
Een vacuümafdichtingssysteem is een uitstekend apparaat voor het verpakken van geblancheerde geblancheerde groenten voor de vriezer. Als je er geen hebt, probeer dan de stro-methode. Rits de tas op en laat net genoeg ruimte over om een rietje in te brengen. Zuig overtollige lucht af en voltooi de afdichting.