Rapen kunnen worden ingevroren in blokjes en geblancheerd (net genoeg gekookt om enzymen te vernietigen die de smaak en kleur van de groenten kunnen beïnvloeden) of grondig gekookt en gepureerd of geroosterd. Of je nu een paar rapen of tientallen hebt, de vriezer is een uitstekende manier om ze te bewaren.
Hoe verse (geblancheerde) rapen bevriezen
- Kies kleine tot middelgrote rapen om in te vriezen.
- Boen de rapen en schil ze. Snijd in kleine blokjes, ongeveer 1/2-inch groot.
- Vul een grote kom met ijs en water.
- Breng een grote soeppan met water snel op hoog vuur.
- Voeg ongeveer 1 pond rapen toe aan het kokende water. Tijd ze voor 2 minuten vanaf het moment dat je het water weer aan de kook krijgt.
- Giet af en breng de rapen onmiddellijk over naar het ijswater om het koken te stoppen.
- Gebruik hetzelfde water voor volgende partijen.
- Giet de rapen af en spreid ze uit op een groot bakblik met omranding. Leg de bakplaat in de vriezer en laat ze ongeveer 2 uur invriezen. Verpak ze in vriesvak opbergzakken of vriescontainers. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak, etiket de zakken en vries ze in tot 12 maanden.
- Voeg geblancheerde ingevroren rapen toe aan soepen, stoofschotels, stoofvlees of cornedbeef , of kook ze tot ze zacht zijn en pureer of pureer ze.
Tips
Zorg ervoor dat alle apparatuur en groenten klaar zijn voordat u het blancheerproces start.
Een stoommand met grote draad is een uitstekende container om de groenten in het kokende water onder te dompelen en vervolgens in het ijswater.
Een vacuümafdichtingssysteem is logisch als je veel vriest. Als je geen vrieszak hebt en je gebruikt vriezerzakken, probeer dan de stromethode (voor geblancheerde rapen). Doe de in blokjes gesneden bevroren rapen in de zakken en sluit de zak, zodat er net genoeg ruimte overblijft voor een rietje. Zuig de lucht eruit en voltooi de afdichting snel.
Wees voorzichtig
Een andere manier om de lucht uit de zakken te verwijderen, is de waterverplaatsingsmethode. Vul de gootsteen of een grote kom of pot met water. Sluit de zak gedeeltelijk af, laat een klein gedeelte open, zodat de lucht kan ontsnappen. Dompel de zak voorzichtig bijna tot de bovenkant in het water. De waterdruk drukt de lucht uit de zak. Zodra de lucht uit de zak is, sluit deze af en verwijder de zak uit het water.
Hoe gemashte rapen bevriezen
- Was de bieten en snij ze af en snijd ze in brokken.
- Breng een grote pan water aan de kook.
- Voeg de rapen toe aan het kokende water. Bedek de pan en kook ongeveer 25 minuten, of tot het gaar is.
- Giet de rapen goed af en pureer ze of pureer ze in een blender.
- Verpak ze in vriescontainers, laat 1/2-inch headspace, of verzegel ze in vrieszakken.
- Label de containers met de naam en de datum en bevries tot maximaal 3 maanden.
Hoe geroosterde rapen bevriezen
- Verwarm de oven tot 425 F.
- Was de rapen; schil ze en snijd ze vervolgens in blokjes van 1/2-inch of wiggen.
- Gooi met wat olijfolie en zout (ongeveer 1 eetlepel olie en 1/2 theelepel zout per pond).
- Verdeel de rapen op een bakplaat in een enkele laag en rooster ze ongeveer 30 minuten, of tot ze gaar zijn.
- Haal de rapen uit de oven en laat ze in de pan afkoelen. Zet de pan ongeveer 2 uur in de vriezer, of totdat de knollen bevroren zijn.
- Breng de bevroren geroosterde rapen over in diepvrieszakken. Label de zakken met de naam en de datum en bevries tot maximaal 3 maanden.
- Voeg de bevroren geroosterde rapen toe aan soepen en stoofschotels of verwarm ze opnieuw in een 350 ° F-oven tot ze warm zijn en serveer ze samen met een corned beef-diner. Breng ze lichtjes op smaak met complementaire kruiden en specerijen, indien gewenst (zie hieronder).
Complementaire smaken voor raapgerechten
Serveer de gekookte rapen met boter en smaakmakers. Probeer ze uit met een paar van de hieronder genoemde kruiden, kruiden en aanvullende ingrediënten.
- Kaneel
- Peterselie
- Dragon
- Nootmuskaat
- Spek
- Ahornsiroop
- Bruine suiker
- Citroensap of Lemon Zest
- Room
- Parmezaanse kaas
- Gruyere Cheese
- aardappelen
- Wortels
- Appels
- Apple Cider
Zie ook