Inktinktinkt intensiveert de zeevruchtensmaak van inktvis gekookt met tomaten , ui, paprika en knoflook . Inktvisinkt wordt nu verkocht in veel luxe supermarkten met verse zeevruchten. Als u uw eigen inktvis schoonmaakt, kunt u uw eigen inktvisinkt oogsten .
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond tomaten (ongepeld en grof gehakt)
- 1 kleine witte ui (grof gehakt)
- 1 kleine groene paprika (gereinigd van aders en zaden en grof gehakt)
- 1/4 kop peterselie (stevig verpakt, grof gesneden platte blad)
- 12 kleine teentjes knoflook (gepeld)
- 6 eetlepels olijfolie (fruitig)
- 1 pond schoongemaakte pijlinktvis (snijd in stukken van 1/2-inch)
- zout naar smaak
- 1 groot laurier (gebroken)
- 1 karige theelepelsuiker
- 1 theelepel inktvisinkt (ongeveer verdund in 2 eetlepels azijn)
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Doe de tomaten , ui, groene paprika, peterselie en 4 van de knoflookteentjes in een blenderkan en mix ze een paar seconden om een getextureerde puree te maken. Opzij zetten.
- Verhit de olijfolie in een zware koekenpan of een bakoven, voeg 4 teentjes knoflook toe, verdeel en bak tot een zeer donker bruin. Verwijder de knoflook en gooi weg.
- Leg de resterende knoflookteentjes in de pan met de inktvis , besprenkel met zout en roer snel, gooi het van tijd tot tijd (echt roerbakken) gedurende 2 tot 3 minuten.
- Voeg de tomatenpuree, laurier, suiker, inktvisinkt en peper toe en kook ongeveer 6 minuten snel om de saus te verminderen. De inktvis moet zacht zijn maar toch een beetje al dente. Als de saus nog steeds een beetje te vloeibaar is maar de inktvis gaar is, kantel de pan dan naar één kant en verminder de saus nog 4 minuten langer.
Dit gerecht wordt het best op een bedje van gewone witte rijst geserveerd.
• Hoe inktvis schoon te maken en inkt te oogsten
Recept Source: door Diana Kennedy (Bantam)
Overgenomen met toestemming.