In dit dramatische Italiaanse gerecht, spaghetti al nero di seppia , wordt zachte verse inktvis gekookt in een saus die zijn eigen inkt bevat. Dit voegt zowel een pittige zeesmaak als een diepzwarte gloed toe aan de saus. Je zult waarschijnlijk naar een visboer moeten gaan die heel verse vis heeft om de inktvis te verkrijgen, maar het is de reis waard.
Er is natuurlijk pasta met inktvisinkt, waarin de inktvisinkt in het deeg wordt gemengd, zodat de pasta zelf gitzwart is. Dat is echter een heel ander gerecht. In dit recept wordt gewone spaghetti gegooid in een pittige saus gemaakt van inktvisinkt, witte wijn, tomatenpuree en inktvis. Het is heel interessant en absoluut een culinair avontuur.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 pounds / 600 gram
- inktvis (extreem vers, niet schoongemaakt)
- 1/4 kop olijfolie
- 2 teentjes knoflook (geschild, fijngehakt)
- 1 kleine bosje peterselie (fijngehakt)
- Zwarte peper (vers gemalen, naar smaak)
- 1 eetlepel tomatenpuree (verdund in een beetje water, of 3 eetlepels tomatensaus)
- 1/3 kop / 80 ml witte wijn (droog)
- 1-2 eetlepels zout (grof zee)
- 3/4 pond / 320 gram spaghetti
- Fijn zeezout naar smaak
Hoe het te maken
Reinig de inktvis
- Om de inktvis te reinigen , scheidt u de koppen zorgvuldig van de tentakels.
- Verwijder het lef en leg de inktzakken opzij (zorg dat ze niet breken).
- Was de inktvis goed onder koud water, dobbel de lichamen en hak de tentakels fijn.
- Open de inktzakken in een kleine kom en vang de inkt op.
Kook de schotel
- Verwarm in een pot de olie en bak de knoflook zonder hem bruin te maken.
- Voeg de inktvis, fijngehakte peterselie en een flinke hoeveelheid vers gemalen peper toe.
- Dek af en laat de saus ongeveer 45 minuten op laag vuur sudderen. Controleer het regelmatig om er zeker van te zijn dat het niet blijft plakken (als dat zo is, voeg dan een beetje heet water toe).
- Zodra de saus is gestoofd, mengt u de tomatensaus of plakt u deze met de witte wijn en voegt u deze toe aan de pot.
- Laat het 20 minuten sudderen, onbedekt.
- Verdun de saus met een beetje heet water, dek af en laat het 30 minuten langer sudderen. Op dit moment moet de saus niet te soepel en niet te droog zijn.
- Breng dertig minuten voor het opdienen 3 liter water aan de kook, voeg 1 tot 2 eetlepels grof zeezout toe en roer. Voeg de pasta toe zodra het weer aan de kook is.
- Roer tegelijkertijd de inktvisinkt in de saus en voeg de hoeveelheid toe die bij uw smaak past.
- Wanneer de spaghetti al dente is (meestal 8 tot 10 minuten, afhankelijk van het merk), laat u hem goed uitlekken.
- Gooi de spaghetti met de saus om alle draden gelijkmatig te coaten en serveer.
Suggesties voor wijnkoppeling
Een witte wijn zou een uitstekende combinatie zijn voor dit gerecht. Je kunt zelfs genieten van de rest van de wijn die je hebt gekookt. Een Lugana kan ook leuk zijn, en een Chardonnay maakt nog een waardige en gemakkelijk bereikbare keuze.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 463 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 330 mg |
| Natrium | 3,644 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 32 g |