Ik had een telefoongesprek met een vriend van mijn Italiaanse afdeling en zei dat ik zojuist wat ossenstaart had gekocht voor ossenstaartsoep. Zijn antwoord was "Gwa-CHET-to." Waarop ik beleefd reageerde, "gesundheit." Bleek Guazzetto betekent "met wijn besprenkeld", en hoewel het verwijst naar de saus die gebruikt kan worden met vis of kip of varkensvlees, groeide Tom op als een ossenstoofpot. Hij had geen recept (hij is meer een eter dan een kok), dus ik deed wat onderzoek en vond er een op Omnivorousfish.com die ik hieronder heb aangepast.
Wat je nodig hebt
- 1/4 oz
- gedroogde porcini
- 2 eetlepels. olijfolie
- 12 oz. oxtails
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 ui - fijngehakt
- 1/2 wortel - fijngehakt
- 1/3 kopje rode wijn
- 1/2 15-oz. kan tomaten in blokjes snijden
- 1 eetl. tomatenpuree
- 1 theelepel. ansjovispasta *
- 1 laurierblad
- 1 hele kruidnagel
- 2 takjes verse rozemarijn
- 3 takjes verse tijm
- 1 kopje
- eigengemaakt rundvlees of
- kippenbouillon of 2 kopjes kippenbouillon in blik
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 275dg Fahrenheit.
- Breng 1/2 kopje water aan de kook, haal van het vuur en voeg gedroogde porcini toe. Laat 15 minuten rehydrateren. Verwijder paddestoelen en reserve. Zeef het water de champignons gedrenkt in door een kaasdoek of een koffiefilter en reserve.
- Royaal seizoen ossenstaartjes met zout en peper. Verhit olie in een kleine Nederlandse oven op middelhoog vuur en aan alle kanten bruine ossenstaart. Stel oxtails opzij.
- Wikkel kruidnagel, rozemarijn, tijm en laurier in een kleine kaasdoekzak en knoop met touw.
- Zet het vuur lager tot matig-laag en zweet uien en wortels gedurende 10 minuten met een flinke snuif zout. Verhoog de hitte tot middelhoog, voeg wijn toe en blus de pot. Voeg alle resterende ingrediënten toe, zoals oxtails, champignons en paddestoelvloeistof. Voeg genoeg bouillon toe om de ossenstaartjes gewoon te bedekken.
- Breng aan de kook en dek onmiddellijk af en breng het over naar een lager rek in de oven. Kook gedurende drie uur, vul zo nodig vloeistof bij met water of extra bouillon. Haal uit de oven.
- Verwijder de ossenstaartjes en versnipper het vlees, behoud het. Plaats de pan op de kookplaat en verminder tot ongeveer 1 kopjes op middelhoog vuur. Voeg versnipperd vlees toe en serveer over pasta, polenta of brood.
- Ik hou van dit gerecht met gesauteerde broccoli rabe ; de bitterheid is een leuke toevoeging aan de maaltijd.
*Notitie:
Je zult de ansjovispasta niet proeven. Het doel is om de stoofpot dikker te maken, en het doet dit mooi zonder de smaak te beïnvloeden.
Een beetje over ossenstaartjes
Oxtails zijn een uniek deel van de koe. Net als de borst en de schouder zijn ze actieve spieren en goed gemarmerd met collageen (maar niet veel vet), omdat de hoofdtaak van de staart vliegen is, in tegenstelling tot de schouder en de borst is het geen dragende lichaamsdeel. Dus veel smaken en niet overdreven taai. Terwijl de stoofpot kookt smelt het collageen, en zo produceert het merg in de botten een heerlijk zijdeachtige saus. Guazzetto wordt meestal geserveerd met pasta, maar ik vind het ook lekker bij aardappelpuree, polenta of blokjes brood.
Bewerkt door Joy Nordenstrom
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 177 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 262 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 8 g |