Hoe Suya Spice te maken

01 van 07

Hoe Suya Spice te maken

Ik heb eerder gezegd dat mijn ervaring met het ontdekken van het belangrijkste ingrediënt in de beroemde suya-specerij van Nigeria niets anders was dan een serendipituous evenement. Het duurde slechts een eetlepel pindakaas toevoegen aan een stoofpot met pittige biltong om mij die onmiskenbaar herkenbare vleugje van nootachtige specerijen te geven; ah de alomtegenwoordige suya-geur die over mijn zintuigen wafelt.

Kijk eens een eenvoudige verpakking van geroosterde pinda's en de extra kruiden en kruiden zijn voldoende om dat geweldige straatvoedsel in je eigen keuken na te bootsen. Lees verder om erachter te komen hoe.

02 van 07

Suya Spice-ingrediënten

Ik geloof dat er 3 essentiële ingrediënten zijn in suya spice. Pinda's , cayennepeper en zout. Misschien een vierde met gember, maar er zijn variaties op het maken van deze specerij. Om suya spice thuis te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig.

1 kopje geroosterde pinda's

1 theelepel cayennepeper (of minder)

1 theelepel gemalen gember

1 theelepel knoflookpoeder

1 kippenbouillonblokje (de gereduceerde zoutversie als het zeer goed verkruimelt)

Een snufje gemalen kruidnagel en alle specerijen

Zout naar smaak

03 van 07

Plet de pinda's

De eerste stap in het maken van suya-specerijen is het verpletteren van de pinda's tot zeer kleine stukjes. Het resultaat zou moeten lijken op een fijne verkruimeling. Pas op dat je dit niet overdrijft zoals ik een paar jaar geleden deed toen ik voor het eerst probeerde het kruid te maken. Ik eindigde met pittige pindakaas, omdat het oliegehalte van de pinda's vrij hoog is, wat betekent dat je zou kunnen eindigen met een nat kruid, in plaats van een droog kruid.

De gereedschappen die je nodig hebt voor deze stap zijn een stamper en vijzel. Als u lang op de knop drukt, kunt u een draagbare chopper of keukenmachine gebruiken, zoals uitgelegd in de volgende dia.

04 van 07

Pinda's verpletteren in een chopper

Een handheld-chopper of keukenmachine kan worden gebruikt als je lang op de knop drukt. In dit verband moet een waarschuwing worden gevolgd. Vanwege de krachtige rotaties van mengers kunnen de pinda's vrij snel in pinda veranderen, daarom is voor deze stap voorzichtig. Als de gemalen pinda-crumble overwerkt en plakkerig wordt, niet ontzet, kun je het nog steeds gebruiken om het kruid te maken. Het is de smaak die ertoe doet.

05 van 07

Elimineer de pindaolie-deel 1

Deze stap is met name handig in het geval u uiteindelijk een olieachtige pindapaste krijgt in plaats van een kruimelig poeder. Er zijn er een aantal die deze stap volledig zouden overslaan, maar op basis van mijn eerdere ervaring met het maken van een hete en pittige pinda-sludge een paar jaar geleden, zou ik elke stap volgen, vooral als het een eerste poging was. Om de pinda-olie te verwijderen legt u een schone papieren handdoek op het aanrecht en spreidt u de pinda-crumble uit over het oppervlak van de papieren handdoek, maar dan net klein genoeg om ervoor te zorgen dat deze wordt bedekt door de basis van een grote pot. Nadat de crumble is uitgespreid, plaats je er een tweede papieren handdoek op, gevolgd door een zware pot en elk extra gewicht dat je kunt vinden. Bekijk stap 4, zodat u kunt zien wat ik bedoel.

06 van 07

Elimineer de Pinda Olie Deel 2

Geduld moet worden uitgeoefend bij het extraheren van de olie uit de pinda's. Ik heb altijd geconstateerd dat het maken van dit kruid voorafgaand aan de gelegenheid of het evenement waarop je het wilt gebruiken, de sleutel is. Normaal plaats ik een zware pot op de papieren handdoek die de pinda's bedekt. Ik maak het zo zwaar mogelijk door een paar dingen toe te voegen om het te verzwaren. Ik laat het daarna minstens een halfuur doen.

07 van 07

Suya Spice is nu klaar voor gebruik

Eenmaal geëxtraheerd, kunt u doorgaan met het mengen van de specerijen. Dit heeft geen verdere uitleg nodig. De specerij is nu klaar voor gebruik als een wond voor vlees. Als je rundvlees gebruikt, is de beste snee entrecote. Tijdens de bereiding kan het tijdens het grillen of nadat het kookproces is voltooid bovenop de vleesspiesjes worden gepoft. Omdat we een vrij grote batch hebben gemaakt, gebruik je de benodigde hoeveelheid en bewaar je het remining spice voor een andere dag in een luchtdichte container.