Meloui zijn ronde Marokkaanse pannenkoeken (en een soort rghaif) gevormd door een opgevouwen deegstrook als een kleed te rollen en vervolgens de staande spoel in een cirkel af te vlakken. Ze kunnen eenvoudig worden gegeten of met siroop van boter en honing.
De techniek om het deeg te vouwen kan verwarrend zijn als je het nog nooit hebt gedaan.
Dit recept gebruikt half griesmeel en half witte bloem, een mix die ik ten zeerste aanbeveel. Je kunt alle witte bloem gebruiken als je dat wilt, maar de textuur en smaak zullen meer op basis van msemen lijken .
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 2 kopjes bloem (250 g)
- 2 kopjes fijne griesmeel (360 g)
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 1/4 theelepel gist
- 1 1/2 kopjes warm water (ongeveer 1/3 liter)
- Voor het vouwen en koken van de Msemen:
- 1 kop plantaardige olie
- 1/2 kop zeer zachte boter
- 1/2 kopje griesmeel
Hoe het te maken
- Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
- Voeg 1 1/2 kopjes warm water toe en meng tot een deeg. Voeg indien nodig meer water toe om een deeg te maken dat zacht en gemakkelijk te kneden is, maar niet plakkerig. Als het deeg te plakkerig is om te verwerken, voeg dan een beetje bloem per eetlepel tegelijk toe.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de hand gedurende 10 minuten (of kneed het deeg in een mixer met deeghaak gedurende 5 minuten), tot het deeg heel zacht en elastisch is.
- Volg de onderstaande aanwijzingen voor het vouwen en koken van het deeg.
De Meloui vouwen
- Verdeel het deeg in ballen over de grootte van kleine pruimen. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rusten.
- Neem een bal deeg en plet het op een groot, geolied werkoppervlak. Gebruik geoliede handen om het deeg zo veel mogelijk uit te rekken en plat te drukken in een grote cirkel.
- Bak de deegboter en besprenkel met een beetje griesmeel. Vouw het deeg in drie delen zoals je zou doen voor een letter - vouw het bovenste derde deel naar beneden in het midden en vouw vervolgens de onderkant naar boven om de eerste vouw te bedekken .
- Bestrijk de reep deeg met meer boter, strooi er een beetje meer griesmeel over en vouw deze dan opnieuw in vieren als een brief. Je blijft zitten met een heel smalle strook deeg.
- Maak het deeg vlak om alle luchtbellen te verwijderen, besprenkel het met griesmeel en rol het als een tapijt in een spiraal. Knijp het losse uiteinde van het deeg op de spoel om het af te sluiten en plaats de rol rechtop op een geoliede proef. Smeer het gevouwen deeg in met meer olie, bedek het losjes met plasticfolie en herhaal het vouwproces met de resterende deegballen.
De Meloui koken
- Verwarm een pan of bakplaat op middelhoog vuur. In de volgorde waarin je ze hebt gevouwen, pak je een rol deeg en maak je deze plat in een cirkel van ongeveer 1/8 inch dik. Probeer het gelijkmatig vanaf het midden naar buiten plat te leggen, zodat je het opgerolde effect kunt zien.
- Leg het afgeplatte deeg in de pan en kook ongeveer 5 minuten, meerdere keren ronddraaien, totdat de meloui goudbruin is en het deeg goed gaar is.
- Serveer meloui zoals het heet is uit de pan of dompel in een siroop gemaakt van gelijke porties boter en honing (verwarm de boter en de honing tot het warm en bruisend is) .
- Gekoeld, overgebleven meloui kan worden ingevroren. Verwarm bevroren meloui in een koekenpan of in een oven op 350 graden (180 graden Celsius) gedurende enkele minuten, net zolang tot het heet is. Laat ze niet langer in de oven dan nodig is, anders drogen ze uit.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 236 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 304 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |