Kip Bastilla

Chicken Bastilla is de beroemde kiptaart van Marokko. Een lichte, knapperige warqa- patisserie verbergt hartige saffraankip, pittige omeletvulling en een knapperige topping van gefrituurde amandelen, gezoet met oranjebloesemwater . Een garnering van poedersuiker en kaneel draagt ​​bij aan de fantastische mix van smaken.

Dit authentieke recept heeft wat tijd nodig om je voor te bereiden, maar je zult het de moeite waard vinden. Voor het stap voor stap monteren van de bastilla zie je hoe je kippenbastilla maakt .

Maak bastilla een dag of langer van tevoren, en zet in de koelkast of vries tot het bakken. Als je het leuk vindt om deze kippenversie te maken, wil je s eafood bastilla misschien eens proberen.

Wat je nodig hebt

• Voor de kip:
• 1 grote kip (in stukjes gesneden, huid en vet verwijderd)
• 2 grote uien (zoet wit, gehakt)
• 1 eetlepel gember
• 2 theelepels zout
• 1 1/2 theelepeltjes
• witte peper
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma (of 1/4 theelepel Marokkaanse gele kleurstof)
• 1 theelepel
• saffraan draden (verkruimeld)
• 2 tot 3 stokjes kaneel (elk 2 tot 3 inches)
• 1/4 kop boter
• 1/4 kop olijfolie (plus meer voor frituren en de pan)
• Voor de Egg Stuffing:
• 1/4 kop cilantro (vers, fijngesneden)
• 8 eieren (geslagen)
• Voor de amandel Topping:
• 2 kopjes amandelen (geheel geblancheerd)
• 1/2 kop poedersuiker
• 2 eetlepels oranje bloemenwater
• 1 eetlepel boter (verzacht)
• Voor het deeg:
• 1/2 kop boter (gesmolten)
• 1 pond filodeeg
• 1 eierdooier (geslagen)
• Voor de garnering:
• 1/2 kop poedersuiker
• 2 of 3 eetlepels kaneel

Hoe het te maken

Kook de kip

1. Meng de kip met ui, kruiden, boter en olie in een pot met een zware bodem of een Nederlandse oven . Dek af en kook op middelhoog tot middelhoog vuur, af en toe roerend, ongeveer 1 uur, of tot de kip heel zacht is en van het bot valt. Voeg geen water toe en zorg ervoor dat u de kip of de saus niet verbrandt, want dit zal de schotel bederven.
2. Leg de gekookte kip op een bord en laat de saus in de pan tot de meeste vloeistoffen zijn verdampt en de uien een massa in de olie vormen. Roer af en toe en pas zo nodig de warmte aan om te voorkomen dat ze verbranden.

1. Terwijl de saus vermindert en de kip nog steeds warm is, pakt u het vlees van de botten en bakt u het in stukjes van 2 inch. Roer verschillende lepels van het uimengsel erdoor, dek het vlees af en zet apart.

Kook de Ei-vulling

1. Breng de overblijvende verkleinde uien en olie over naar een grote koekenpan met antiaanbaklaag. Voeg de koriander toe en laat 1 tot 2 minuten sudderen.
2. Voeg de geklopte eieren toe en kook op dezelfde manier als een omelet of roerei. Wees geduldig, want het duurt maximaal 10 minuten voordat de eieren zijn uitgezet. Een beetje olie die van de eieren scheidt, is oké. Leg de eiervulling opzij.

Maak het amandel-topping

1. Verhit 1/2-inch plantaardige olie in een koekenpan op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten, of totdat de olie heet is. Test de olie door deze in een amandel te laten vallen. Als er binnen een paar seconden heel snel kleine belletjes rond de amandel verschijnen, is de olie klaar. Als de olie direct kookt en spettert, is het te heet.
2. Bak de amandelen in porties, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Zodra de amandelen rijkelijk gekleurd zijn, breng ze over naar een bak vol met papieren handdoeken om af te tappen en af ​​te koelen. Gebakken amandelen zullen nog een beetje donker worden na het frituren, dus wees voorzichtig om ze niet te verbranden terwijl ze in de olie zitten.
3. Wanneer de amandelen volledig zijn afgekoeld, pulseer ze in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Doe ze in een mengkom en werk met uw handen in de poedersuiker, het oranje bloemenwater en de verzachte boter. Opzij zetten.

Monteer de Bastilla

Zie Kip Bastilla maken voor foto's van het assemblageproces.

1. Royaal olie een 14-inch of grotere ronde pan. Als u geen ronde pan heeft, werk dan aan een geoliede bakplaat of groot bord en vorm zo goed mogelijk een cirkelvormige cirkel.

1. Smeer boter op elk vel warqa of filodeeg terwijl u werkt. Als je phyllo gebruikt, zorg er dan voor dat het bedekt blijft met plastic terwijl je aan het werk bent, want het droogt snel uit.
2. Gebruik je pan als een gids, overlapt drie of vier enkele lagen warqa (glanzende kant naar beneden) - of dubbele lagen filodeeg - op een cirkelvormige manier, zodat de binnenste helft van het deegdeeg in het midden overlapt, en de overmaat deeg drapeert over de randen van de pan. Boter elke laag deeg.
3. Plaats een beboterde 12-inch cirkel van warqa , of twee 12-inch beboterde cirkels van filodeeg, in het midden van de pan. Dit vormt de onderkant van de cirkel.
4. Bedek de 12-inch cirkel met de kippenvulling en verdeel de eiervulling over de kip.
5. Boven de eiervulling met een andere beboterde 12-inch cirkel van warqa (glanzende kant naar boven), of twee 12-inch beboterde cirkels van filodeeg. Spreid het amandel-topping over deze laag deeg.
6. Vouw het overtollige deeg op en over de amandelen om de taart te omsluiten. Vlak en glad alle omvangrijke gebieden.
7. Borstel boter op de gevouwen randen van het deeg, en bedek met 3 meer overlappende lagen warqa (glanzende zijde naar boven) of filodeeg, waarbij je boter op elke laag borstelt. Vouw de randen van het deeg naar beneden en stop ze voorzichtig onder de taart, vorm en vorm de bastilla terwijl je doorgaat.
8. Gebruik je handen om de eierdooier over de bovenkant en zijkanten van de taart te verspreiden. Olie de bastilla op dezelfde manier licht in.
9. De bastilla is nu klaar om te bakken. Het kan worden afgedekt met plastic en maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard, of maximaal 2 maanden in de vriezer.

Bak de Bastilla

1. Verwarm een ​​oven voor op 350 F (180 C). Vet een vlakke bakplaat in.
2. Plaats de bastilla op geoliede bakplaat in het midden van de oven en bak 30 tot 40 minuten, of tot ze diep goudbruin zijn. Merk op dat een bastilla die direct uit de vriezer in de oven wordt geplaatst, maximaal 1 uur nodig heeft om te bakken.

Garneer en serveer

1. Bedek de bastilla royaal met gezeefde poedersuiker. Zeef de kaneel op de suiker of gebruik de kaneel om de bovenkant van de taart te versieren.
2. Serveer onmiddellijk.