Het korte antwoord: Je kunt kokosolie vervangen door zowat elk recept dat boter nodig heeft.
In sommige gevallen, vooral bij het bakken, zullen de resultaten niet precies hetzelfde zijn. En kokosolie gedraagt zich niet precies zoals boter doet als je ermee werkt. Maar zolang u weet wat u kunt verwachten, zullen er geen verrassingen zijn.
Bakken met kokosolie
Cookies gemaakt met kokosolie in plaats van boter zullen over het algemeen goed komen, hoewel ze een beetje knapperiger zijn.
Dat komt omdat boter 16 tot 17 procent water bevat, terwijl kokosolie puur vet is. Minder vocht zorgt voor een scherper koekje.
Als je helemaal nauwkeurig wilt zijn, kun je wat vloeistof toevoegen om het ontbrekende water in te halen. Dus vervang voor elke kop boter (226 gram) in het recept 194 gram kokosolie en 36 gram (of iets meer dan 2 eetlepels) melk.
Recepten met gesmolten boter, zoals brood, snuisterijen, muffins en cakes, komen goed. Zorg ervoor dat de kokosolie in vloeibare vorm is als je hem gebruikt. Dit is niet zo moeilijk. Als je ooit een pot kokosolie in je huis hebt bewaard, weet je dat het een lagere smelttemperatuur heeft dan boter: 77 F, om precies te zijn. Dat betekent dat het op een warme dag vloeistof zal worden in de pot. (Boter smelt bij 98,6 F, wat handig de temperatuur in je mond is.)
Kokosolie in Pie Crusts
Waar kokosolie niet zo goed in de plaats komt, zit in schilferige gebakjes en taartbodems .
Een schilferige korst komt van afzonderlijke klodders vet die lagen in het deeg creëren. Maar omdat het smeltpunt 77 F is, zal kokosolie zelfs in een enigszins warme keuken vloeibaar worden.
En een vloeistof zal geen knobbeltjes vormen. In plaats daarvan bedekt het de bloem en wordt het er in feite door opgenomen, waardoor het deeg een korrelige consistentie krijgt in plaats van een klonterige consistentie.
Dit is niet noodzakelijk een slechte zaak. Pasteideeg dat op deze manier wordt gemaakt, wordt melig taartdeeg genoemd en het is zeer zacht en kruimelig. Het is goed voor de bodemkorst van vla en fruittaarten, omdat het minder snel vochtig wordt. Het zal gewoon niet schilferig zijn.
Het andere aan dit soort deeg is dat het moeilijker is om mee te werken. Het uitrollen en in je taartpan plaatsen kan heel pijnlijk zijn. Dat komt omdat het vet de glutenmoleculen verkort (daarom wordt het 'verkorten' genoemd), waardoor het deeg kruimelig is in plaats van elastisch.
Aan de andere kant, als je je keuken koud houdt, en je bloem, en je kom en andere gebruiksvoorwerpen afkoelt, heb je een kans om schilferachtig pastadeeg te maken met stevige kokosolie.
Koken met kokosolie
Voor het gewone koken kun je overal waar je boterachtige kokosolie zou gebruiken kokosolie gebruiken om gegrilde kaassandwiches te maken, te smeren op toast, enzovoort.
Kokosolie en -boter hebben beide een relatief laag rookpunt van ongeveer 350 F, dus als je gewend bent om wat boter in een pan op te warmen en wat groenten te sauteren , kun je op dezelfde manier kokosolie gebruiken. Als je pan te heet wordt, begint hij te roken, net als boter.
Merk op dat kokosolie niet in de pan schuimt zoals boter, omdat zoals hierboven vermeld, boter water bevat maar kokosolie niet, en het is het water in de boter dat schuimt als het verdampt.
Dus, een goede manier om te controleren of de kokosolie heet genoeg is om mee te sauteren, is om het te testen met een druppel water. Een druppel water zou moeten sissen als de olie heet genoeg is. Gebruik niet meer dan een druppel water om te testen, of heet vet kan spatten.
It's To Salty Like Coconut
Eindelijk (en vanuit een culinair oogpunt, misschien wel cruciaal), wat je ook maakt gaat smaken als kokosnoot in plaats van boter. Als dat goed is, gaat het goed met je. In desserts kan een hint van kokossmaak best aardig zijn. Roerei die naar kokos smaken, is misschien niet voor iedereen. Aan de andere kant, wie weet? Misschien wordt het je eigen gerecht.