Gerst is misschien wel het oudste gecultiveerde graan ter wereld
Wat is Barley?
Gerst (ook wel grutten genoemd) is botanisch bekend als Hordeum vulgare en wordt verondersteld afkomstig te zijn uit West-Azië of Ethiopië. De gerst dateert uit de steentijd en wordt nog steeds beschouwd als een van de vijf belangrijkste graankorrels ter wereld. Slechts tien procent gerst wordt gebruikt als voedsel voor menselijke consumptie, terwijl een vol derde wordt gebruikt voor het brouwen van moutdranken, inclusief bier en whisky. Het grootste deel van de oogstgerst wordt echter gebruikt voor veevoer.
Gerst is ook een belangrijk ingrediënt bij het maken van een variëteit van de populaire Japanse specerij genaamd miso .
Gerst Types - Vormen van gerst
• Alkmaarse gort is veruit de meest populaire vorm van gerst in de Verenigde Staten. Uitgebreide verwerking verwijdert de twee buitenrompen samen met de zemelenlaag, wat resulteert in uniforme, ivoorkleurige korrels met zeer weinig vezels. Deze verwerking maakt het minder taai voor de beet, maar het verwijdert ook een overgrote meerderheid van de inherente voeding van de gerst. De smaak is mild en nootachtig en kookt in 30 tot 45 minuten.
• Gerst of geschubd gerst is vergelijkbaar met gerolde haver en wordt gebruikt als ontbijtgranen.
• Gerstemeel (ook bekend als gerstmeel) heeft een laag glutengehalte wat resulteert in een laagblijvende hoeveelheid, dus wordt het vaak gecombineerd met meel met hogere gluten wanneer het wordt gebruikt voor gezuurde broden die moeten rijzen.
• Gerstgrutten worden geroosterd, gemalen gerstkorrels worden gebruikt als ontbijtgranen of als gekookt bijgerecht .
• Gepelde gerst (ook bekend als volkoren gerst) heeft alleen de buitenlaag verwijderd, waardoor de zemelenlaag intact blijft. Het is extreem hoog in vezels en voeding, met een uitgesproken smaak die de toothy workout de moeite waard maakt. Deze vorm vereist de langste kooktijd.
• Schotse gerst is gedopt en vervolgens grof gemalen.
Het duurt lang om gaar te worden.
• Snelle gerst is Alkmaarse gort die gestoomd en gedroogd is. Het kookt het snelst, meestal in minder dan 15 minuten.
Meer over gerst en gerst recepten
• Wat is gerst? Gerst soorten
• Gerstopslag, kooktips en maatregelen
• Gerst Recepten
• Meer plantaardige informatie
kookboeken
- Verbazingwekkende granen
- Het nieuwe boek met hele granen
- 366 Heerlijke manieren om rijst, bonen en granen te koken
- Meer kookboeken