Pizza is natuurlijk geen traditioneel Marokkaans gerecht, maar het is door veel Marokkanen als fusiontarief aangenomen. Tonijn is een bijzonder populaire topping, vaak in combinatie met gekarameliseerde uien en tomaten of andere gebakken groenten. Deze versie laat de groenten echter rauw voor een knapperige textuur en aansprekende kleur.
Sommige Marokkaanse koks gebruiken Edammer kaas in plaats van mozzarella bij het maken van pizza. Vroeger was mozzarella moeilijk te vinden en relatief duur, maar dat is niet meer het geval in veel stedelijke gebieden.
Wees niet bang voor de olie in het deeg; het speelt een belangrijke rol bij het geven van de uiteindelijke textuur en smaak aan de korst. De optionele chili pasta voegt een laag van fenomenale smaak toe (en vuur!). En in plaats van gedroogde kruiden bij het maken van de saus, wilt u misschien verse kruiden gebruiken die een meer levendige smaak bieden.
Houd er rekening mee dat de voorbereidings- en rijptijden elkaar kunnen overlappen, omdat u de saus kunt maken en groenten kunt hakken terwijl het deeg stijgt.
Wat je nodig hebt
- Voor de Pizza Dough:
- 3 kopjes / 375 g bloem (wit)
- 1 kop / 120 g volkoren meel
- 2 eetlepels suiker
- 2 theelepels zout
- 1/3 kopje olijfolie
- 1 eetlepel
- gist
- 1 1/3 kopjes / 315 ml water (warm, ongeveer)
- 1/4 kop meel (extra, om te kneden)
- Voor de pizzasaus:
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 of 3 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt)
- 1 ozg / 140 g kan tomatenpuree
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 1 eetlepel gedroogde basilicum
- snuif twee of twee suiker
- snufje zwarte peper
- Voor de Chili Paste (optioneel):
- Optioneel: 1 eetlepel gedroogde rode chili peper
- Optioneel: 3 teentjes knoflook (gepureerd tot een pasta met een vijzel en stamper)
- Optioneel: 3 tot 4 eetlepels olijfolie
- Optioneel: zout
- Optioneel: royaal snuifje rozemarijn (geplet)
- Optioneel: royale snuifje za'atar
- Voor de pizza-toppings:
- 1 lb./500 g
- mozzarella kaas (geraspt, wat Edam, indien gewenst)
- 1/2 kop olie-verpakte tonijn (of meer, ingeblikt, uitgelekt, olie gereserveerd indien gewenst)
- 1/2 kop champignons (gesneden, vers of ingeblikt)
- 1 middelgrote ui (rood, fijngehakt of gespleten)
- 1 kleine paprika (groen, fijngehakt)
- 1 kleine paprika (geel, fijngehakt)
- 1 kleine paprika (rood, fijngehakt)
- 1 grote tomaat (dun gesneden of gehakt)
- 1 handvol olijven (
- groen ontpit, in plakjes gesneden)
- 1 handvol olijven (zwart ontpit, gehakt of in plakjes gesneden)
Hoe het te maken
Maak de pizzadeeg
(Opmerking: het recept voor pizzadeeg levert twee grote, dunne korstpizza's op. Voeg nog een kopje witte bloem toe als u de voorkeur geeft aan een dikkere korst.)
- In een grote kom of, combineer de meelsoorten, suiker en zout. Maak een put in het midden en voeg gist, olie en warm water toe. Roer de natte ingrediënten om de gist op te lossen en mix alles samen om een deeg te maken.
- Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak (of werk direct in de gsaa, als je er een gebruikt) en kneed het tot het zacht, glad en soepel is maar niet plakkerig; voeg indien nodig een beetje meer water of bloem toe om dit te bereiken. (Als u wilt, kunt u het deeg kneden met een elektrische mixer met een deeghaak.)
- Verdeel het deeg in twee en vorm het in twee gladde heuvels. Smeer het oppervlak van het deeg en leg het op een geolied dienblad; bedek met een laag plastic en vervolgens een handdoek en laat 45 minuten of langer rijzen.
Bereid andere ingrediënten voor en maak de saus
- Bereid de toppings voor: terwijl het deeg stijgt, hak groenten en olijven fijn en leg ze apart. Rasp de kaas en zet opzij.
- Maak de saus: verwarm in een kleine steelpan de knoflook kort in de plantaardige olie op laag vuur tot het geurig is; sta niet toe dat de knoflook brandt. Roer de tomatenpuree, zout, suiker en kruiden erdoor. Meng een beetje water, een eetlepel of twee per keer, om de saus tot de gewenste consistentie te verdunnen. Laat de saus een paar minuten sudderen op laag vuur om de smaken te laten smelten. Proef en corrigeer kruiden en zet apart.
- Om de optionele chili pasta te maken: combineer alle ingrediënten, kruiden naar smaak.
Assembleer en bak de pizza's
- Plaats uw ovenrek in de laagste positie. Verwarm de oven voor op 260 ° C (500 ° F). Laat de oven voldoende lang warm worden.
- Op een met bloem bestoven oppervlak (ik gebruik een fijn geweven katoenen theedoek) , rol elke portie deeg uit in een cirkel van 15 "en plaats deze op grote, geoliede pizzapannen. (Ik gebruik geperforeerde pizzapannen.) Probeer deze tip: om het deeg over te brengen gemakkelijk in de pan, bestuif het oppervlak van het uitgerolde deeg lichtjes met bloem en vouw het deeg voorzichtig in de helft en dan opnieuw in de helft. Plaats het gevouwen deeg met het punt in het midden van de pan en vouw het open).
- Smeer een dunne laag chilipasta over elke korst en vervolgens een laag pizzasaus. (U zult overgebleven saus hebben, het kan worden ingevroren of bewaard voor dippen, zie onderstaande tips.)
- Verdeel tonijn over elke pizza en laat desgewenst een lepel of twee gereserveerde olie uit de tonijn over elke pizza sprenkelen.
- Schik de kaas over elke pizza, dan de resterende toppings over de kaas.
- Bak een pizza per keer op het onderste rooster, ongeveer 15 minuten, of tot de korst bruin is en de kaas bruist en smelt. (Of bak beide pizza's samen op de bovenste en onderste rekken, draai de pannen tot halverwege het koken.) Als u koos voor een pizza met dikkere korst, kan de baktijd enigszins toenemen. Serveer de pizza's terwijl ze warm zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 177 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 423 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |