En nu ga ik je het geheim vertellen om geweldige hamburgers te maken. Eigenlijk is er niet slechts één geheim, er zijn er ongeveer vijf, en ze zijn niet echt geheim wat ik met ze publiceer op het internet en zo. Maar dat is prima. Laat iedereen in de wereld genieten van perfecte hamburgers is mijn gevoel.
Merk op dat ik je niet ga vertellen wat je met je burger moet doen. Dat is zoveel een kwestie van persoonlijke smaak die ik niet zou aannemen.
En, kun je je voorstellen dat als ik zei de beste burger heeft, laten we zeggen, avocado, spek, gegrilde uien en Amerikaanse kaas erop? Ik garandeer dat ik e-mails krijg van mensen die klagen dat ik geen ananas of chipotle-mayonaise of tapioca-ballen heb genoemd.
Wat ik je zal vertellen, is hoe je een burger kookt, zodat deze sappig, smaakvol en sappig wordt.
1. Begin met het beste grondbeef
De eerste stap is het kopen van rundergehakt met een 80/20-mager-vetverhouding, die vers werd versneden in de winkel die dag. Als je 100% runderbot kunt krijgen, des te beter. Hier leest u meer over hoe u het beste gehakt voor uw hamburgers kunt kopen .
Ik moet hier vermelden dat ik bekend ben om hamburgers te maken met drie delen gemalen rundvlees en een deel gemalen varkensvlees. Als je dit probeert, vraag je je misschien af waarom niemand je dit ooit eerder heeft verteld en, nou ja, graag gedaan.
2. Seizoen verantwoord
Het volgende dat je wilt doen is je rundergehakt op smaak brengen met Kosher zout en misschien een of twee andere ingrediënten, zoals vers gemalen zwarte peper, of knoflookpoeder, of Worcestershire-saus.
Maar overboord gaan. En de belangrijkste smaakmaker is het zout. Denk eraan, als je je hamburgers met rundvlees klaarmaakt , zullen ze een diepe, vlezige smaak hebben die je eigenlijk wilt kunnen proeven. Hou het simpel.
3. Vorm de Pasteitjes ZACHTELIJK
Nu komt hier de grote valkuil voor de meeste mensen.
Als ze de pasteitjes gaan vormen, pakken ze ze VEEL te strak in. Meestal is het alsof de Incredible Hulk een tank verpletterd met zijn blote handen als je kijkt naar iemand die een burgerpasteitje maakt.
Laat me je verzekeren dat deze heldendaden, hoewel ontzagwekkend, ervoor zullen zorgen dat de gekookte burgers hockeypucks worden. Wat je in plaats daarvan wilt doen, is heel voorzichtig het doorgewinterde vlees in ballen vormen, en dan die ballen heel voorzichtig afplakken tot pasteitjes die ongeveer 3/4 tot 2,5 cm dik zijn. Stel je voor dat je een baby een rugwond geeft en dat je de juiste hoeveelheid druk zou moeten hebben.
4. Kook het in een gietijzeren koekepan
Veel mensen gaan ervan uit dat de beste manier om een burger te koken op de grill is, maar interessant genoeg is de beste manier om een gietijzeren koekepan te bereiden. Wanneer je een burger over een grill kookt, smelt het vet en druipt nutteloos over de kolen, wat betekent dat je inspanningen om 80/20 gehakt te kopen voor niets hebben gezorgd. Dan drogen de hete kolen min of meer het oppervlak van het vlees uit en kom je uit bij een hamburger die, hoewel OK, verre van geweldig is.
Een gietijzeren koekenpan daarentegen houdt dat vet precies daar waar het de burger kan omhullen en het een weelderige, vlezige, vette glans geeft, terwijl het ook bijdraagt aan het produceren van een smaakvolle, bijna knapperige buitenkant.
Maar nogmaals, het grootste deel van dat vet komt in de pan terecht. Houd een blik in de keuken en giet het daar, en wanneer het blik vol is gooi je het gewoon in de prullenbak. Of laat het vet in de pan stollen, schraap het uit en breng het over naar de prullenbak. Maar wat je ook doet, giet het vloeibare vet niet in de afvoer. Zeg me dat je dat niet doet. Rechts?
Oké, dus over het gietijzer. Het werkt zo goed, en de hamburgers die op die manier gekookt zijn, zijn zo superieur, dat ik op nachten dat het te warm is om binnen te koken, wat houtskool krijgt en de gietijzeren koekenpan helemaal op de grill legt en mijn burgers in de koekenpan kookt , op de gril. Het werkt perfect.
5. Kook de hamburgers helemaal
Dit is niet echt een van de geheimen voor het maken van geweldige hamburgers, maar in het belang van de voedselveiligheid moet ik vermelden dat het een goed idee is om je hamburgers helemaal klaar te maken .
Ik begon met hamburgers als een pink-in-the-middle-man, maar dat kan ik echt niet meer, en ik raad het je ook niet aan. Maar als het moet, moet u leren hoe u uw eigen vlees maalt . Als je onvoldoende verhit rundergehakt gaat eten, moet je op zijn minst weten dat het afkomstig is van stukjes vers rundvlees dat je even eerder hebt gemalen.