Hoe maak Custard-Base Ice Cream met een ijsmachine

01 van 09

Maak Custard-based Ice Cream thuis

U kunt snel en eenvoudig genieten van zelfgemaakt ijs met een automatische ijsmachine. Of, voor een vleugje nostalgie, kunt u ook een traditionele handmatige handslinger gebruiken. Een zeer eenvoudig recept voor vla op basis van ijs maakt gebruik van een eimengsel dat wordt gekookt om het te verdikken voordat het wordt omgezet in ijs. Zodra je dit recept onder de knie hebt, ben je klaar om andere smaken te proberen.

IJsmakers

Veel roommachines hebben een vrieskom en een peddel die wordt bediend door een elektromotor. Te zoeken modellen zijn onder andere:

• Hamilton Beach Ice Cream Maker (model 68880).
• KitchenAid Ice Cream Maker Attachment (KICA0WH).
• Cuisinart Cuisinart elektronische ijsmachine (ICE-70)

• Whynter Ice Cream Maker (ICM-15SL)

• Breville BCI600XL Smart Scoop Ice Cream Maker (BC1600XL)

02 van 09

Assembleer de benodigdheden en ingrediënten

Controleer voordat u begint of de vriezer van uw ijsmachine volledig is bevroren. Het is een goed idee om het 24 uur voordat u van plan bent ijs te maken in de vriezer te leggen. Sommige mensen slaan zelfs de diepvrieskom op in de vriezer zodat deze altijd klaar is om te gaan wanneer ze naar ijs hunkeren. Zorg ook dat de custard voldoende tijd heeft om te chillen voordat u het ijs gaat maken. Het kan enkele uren duren voordat een gepureerde custardbodem volledig is afgekoeld.

Monteer eerst de benodigdheden:

• Mengkom
• vliegenmepper
• Maatbekers
• Lepels meten
• Vloeibare maatbeker
• Pan
• Vergiet
• Lepel
• Automatische ijsmaker
• Container vrij van vriesproducten

Maak vervolgens de ingrediënten voor dit basisrecept van vanillevla:

• 1 kop zware slagroom
• 3 kopjes halve en halve slagroom
• 8 eieren

• 1 kopje witte suiker
• 1/8 theelepel zout
• 1 eetlepel vanille-extract (of andere aroma's)

03 van 09

Maak de Custard Base

Breek de eieren in een middelgrote mengkom en klop de suiker en het zout erdoor. Blijf kloppen tot het mengsel schuimig en citroengeel is.

04 van 09

Kook en temper de vla

1. Verwarm de zware room in een middelgrote pan op matig vuur totdat deze net begint te sudderen.
2. Voeg geleidelijk de slagroom, beetje bij beetje, toe aan de eieren in de kom en zwaai constant. Tip: plaats de mengkom op een theedoek om deze op zijn plaats te houden terwijl u klopt.

Dit proces wordt ontlaten genoemd. Door de warme room geleidelijk aan de koelere eieren toe te voegen, voorkomt dit dat de eieren roerei worden

05 van 09

Kook de vla

1. Wanneer alle room is toegevoegd, schenk je het crème-ei-mengsel terug in de pan.
2. Kook het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het voldoende dik is om de achterkant van een lepel te bedekken. Wanneer u uw vinger over de achterkant van de lepel laat lopen, moet de streep op zijn plaats blijven. Het duurt ongeveer 5 tot 8 minuten om het mengsel in deze mate te verdikken.

06 van 09

Zeef en koel de vla

1. Verwijder het mengsel van het vuur en zeef het door een fijnmazig vergiet in een kom om roerei te verwijderen. Dit deel is optioneel als je haast hebt en niet veel kleine deeltjes in je mengsel ziet, maar het maakt wel een gladder ijsje.
2. Koel het mengsel een beetje, roer dan de half-half room en de vanille erdoor.
3. Dek af met plasticfolie en koel tot enkele uren of een hele nacht.

07 van 09

Bevries het ijs

Als u klaar bent om uw ijs te maken, verwijdert u de vriezer van de vriezer en monteert u uw machine volgens de instructies van de fabrikant. Schakel eerst de machine in en giet vervolgens de ijsbasis in.

Als u een ijsmachine gebruikt die ijs en steenzout gebruikt, zoals de Hamilton Beach 4-Quart ijsmachine, volg dan de instructies van de fabrikant om ijs en zout in de ton te leggen.

Voeg vervolgens uw gekoelde custard toe aan de jerrycan, bevestig de dasher en schakel deze in (of, als u een handmatige ijsmachine met handcrème gebruikt, begint u te slingeren!).

08 van 09

Voortgang bewaken

Terwijl je ijsmachine de vla karnt, zie je het geleidelijk verdikken. De vla die in contact staat met de zijkanten van de kom bevriest, terwijl de schoep deze continu in het midden schraapt. Afhankelijk van je machine en hoe gekoeld de vla aanvankelijk was, zou het ijs 15 tot 20 minuten moeten duren om op te dikken. Begin met het na 10 tot 12 minuten te controleren.

Wanneer het klaar is, moet het ijs zijn vorm behouden als het wordt geschept met een lepel, maar je kunt het invriezen tot welke stevigheid je maar wilt.

Mix-Ins toevoegen

Als u ingrediënten zoals noten, fruit of snoepjes wilt toevoegen, voegt u deze toe na ongeveer 12 tot 15 minuten, wanneer het ijs begint te stollen maar voordat het de gewenste consistentie krijgt. Je mix-stukken mogen niet groter zijn dan de grootte van een chocoladeschilfer.

09 van 09

Genieten!

Als het ijs klaar is, gebruik je een rubberen spatel om het onmiddellijk uit de diepvrieskom te scheppen - als je te lang wacht, bevriest het naar de zijkanten. Breng het ijs over in een bak die geschikt is voor diepvries en plaats het in de vriezer of serveer een schepje of twee om meteen van te genieten!

Trouwens, veel zelfgemaakte ijsjes worden heel hard wanneer ze voor langere tijd worden ingevroren. Dit komt omdat de meeste recepten niet bevatten de ingrediënten toegevoegd aan commerciële ijsjes om te voorkomen dat ze keihard worden. Als u uw ijs klaar maakt om op een later tijdstip te serveren, haalt u het ongeveer 15 tot 20 minuten voordat u het gaat serveren uit de vriezer zodat het klaar te maken is.