White Chocolate Nougat heeft een milde vanille-witte chocoladesmaak (vergelijkbaar met een marshmallow!) En een zachte, donzige textuur met slechts een vleugje chewiness. Het maakt een prachtige candybar-vulling - probeer het te combineren met je favoriete noten en gedroogde vruchten, of leg het in met caramel of pate de fruit voor een gastronomische candybar! Ik heb het recept geschreven met behulp van enkele van mijn favoriete mix-ins, maar voel je vrij om andere te vervangen door andere naar jouw smaak. Zoals met veel op eieren wit gebaseerd snoepgoed, doet nougat het niet goed in de luchtvochtigheid, dus probeer een dag met een lage luchtvochtigheid te kiezen om dit snoepje te maken.
Omdat deze noga bij kamertemperatuur heerlijk zacht is, is hij niet ideaal om zonder chocoladedeklaag te serveren. Instructies voor het optionele chocoladedippen zijn opgenomen onderaan het recept.
Wat je nodig hebt
- 8 Oz.
- witte chocolade (fijngehakt)
- 3 grote eiwitten (kamertemperatuur)
- 1/4 theelepel. zout
- 2 3/4 kopjes lichte glucosestroop
- 1 1/3 kopjes suiker (gegranuleerd)
- 1/2 kop water
- 2 tl. vanille-extract
- 1/2 kopje gedroogde veenbessen
- 1/2 kopje gedroogde abrikozen (of perziken, fijngehakt)
- 1/2 kop gezouten pistaches
- Optioneel: 2 lbs. chocolade snoep coating of witte snoep coating voor onderdompelen
Hoe het te maken
1. Maak een 9x9-inch pan klaar door deze in folie te voeren en de folie te besproeien met anti-aanbakspray. Voor dunnere nougat kan een 9x13 pan worden gebruikt.
2. Smelt de witte chocolade in de magnetron en roer na elke 30 seconden om oververhitting te voorkomen. Eenmaal gesmolten, opzij zetten om af te koelen tot kamertemperatuur.
3. Plaats het eiwit en zout in de kom van een grote mixer die grondig is gereinigd en gedroogd.
Als er sporen van vet op de kom of garde terechtkomen, zal het eiwit niet goed kloppen.
4. Meng de glucosestroop, suiker en water in een grote pan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost en borstel de zijkanten van de pan vervolgens af met een vochtige gebakborstel om eventuele losse suikerkristallen te verwijderen. Plaats een suikerthermometer en bak de siroop, zonder te roeren, tot het mengsel 230 graden Fahrenheit (110 graden Celsius) bereikt.
5. Wanneer de siroop 230 F bereikt, begint u het eiwit te kloppen met de grote mixer met behulp van de gardeopzetstuk. Klop tot de blanken stijve pieken vormen. Idealiter zou deze stap moeten worden bereikt als de suikersiroop een temperatuur van 240 F (116 C) bereikt, maar als de blanken op stijve pieken zijn voordat de siroop klaar is, stop dan met de mixer zodat de blanken niet worden overbeat. Vervang de garde-bevestiging door de paddle-bevestiging.
6. Wanneer het mengsel 240 graden F (116 ° C) bereikt, haal de pan dan van de brander en giet voorzichtig ongeveer 3/4 kopje hete siroop in een grote maatbeker. Zet de pan terug op het vuur zodat deze kan blijven koken.
7. Draai de mixersnelheid naar laag en giet de 3/4 kop hete siroop langzaam en voorzichtig in de eiwitten.
8. Laat de eieren doorgaan met kloppen op middelhoge snelheid terwijl de siroop kookt. Kook de siroop tot hij 280 F (138 C) bereikt.
9. Giet de resterende siroop in een grote mengbeker met een tuit - dit maakt het veel gemakkelijker en veiliger om te gieten. Terwijl de mixer draait, stroomt langzaam in de overgebleven hete suikerstroop. Wees heel voorzichtig dat je er geen vat op krijgt - het kan een nare brandwond achterlaten.
10. Als de suiker goed is ingemengd, de mixer uitschakelen. Giet de gesmolten witte chocolade en het vanille-extract erbij en roer met een rubberen spatel tot alles goed gemengd is. Voeg de gedroogde vruchten en pistachenoten toe en roer tot goed opgenomen. Het snoep zal plakkerig en stijf zijn.
11. Schaaf de snoepjes in de voorbereide pan. Laat gedurende enkele uren op kamertemperatuur zetten. Dit snoepje blijft zacht en luchtig bij kamertemperatuur, dus voor de schoonste sneden, koel het tot het stevig is voordat je het snijdt met een groot scherp koksmes. Als het te plakkerig wordt, was het mes dan met warm water tussen de sneden door.
Dippen in chocolade: Smelt de chocoladedrinkbekleding in de magnetron en roer na elke 30 seconden. Snijd de gekoelde nougat in kleine vierkantjes of repen. Bekleed uw werkoppervlak met waspapier of perkamentpapier. Gebruik een metalen spatel om een dunne laag coating op de bodem van elke staaf te verspreiden en leg vervolgens de staaf met de coatingzijde naar beneden op het werkoppervlak om in te stellen. Deze onderste laag chocolade geeft de nougat wat stabiliteit als je hem onderdompelt. Eenmaal geplaatst, dompelt u een staaf in de coating en gebruikt u dompeltools om deze eruit te trekken. Laat het teveel in de kom druipen, sleep de onderkant van de staaf tegen de rand van de kom en plaats de staaf terug op het waspapier om volledig in te stellen. Eenmaal ingesteld, kunnen de balken worden bewaard en op kamertemperatuur worden geserveerd.
Klik hier om alle Nougat-snoeprecepten te bekijken!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 862 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 202 mg |
| koolhydraten | 179 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |