Dit recept voor joodse strik of ei-kichel ( eier kichelach ) komt van Stanley Ginsberg en Norman Berg's "Inside the Jewish Bakery: Recepten en herinneringen uit de Gouden Eeuw van het joodse bakken" (Camino Books, 2011). De auteurs deelden ook dit recept voor regenboogkoekjes, een andere favoriete Joodse bakkerij.
Bow tie koekjes waren een nietje bij joodse buurt bakkerijen, maar helaas verdwijnen deze moeder-en-pop bakkerijen in een alarmerend tempo omdat ze niet kunnen concurreren met de pricing leverage van de eigen bakkerijen van big-box winkels. De prijzen zijn mogelijk lager, maar u betaalt voor conserveringsmiddelen en, vaak, inferieure kwaliteit en smaak.
Als ze correct zijn gemaakt, zijn kichels licht, luchtig en knapperig - een perfecte folie voor zoete wijn, schnaps, koffie of thee. Dit ei-rijk recept vraagt om 4 grote eieren en 9 grote eidooiers. Gebruik de overgebleven eiwitten in een recept als deze meringue torte .
Wat je nodig hebt
- Voor de Cookie Dough:
- 4 theelepels suiker (gegranuleerd)
- 1 theelepel zout
- 4 grote eieren (geslagen)
- 9 grote eierdooiers (geslagen)
- 3/4 kop plantaardige olie
- 1 1/4 theelepels vanille
- 1 1/4 theelepels rumaroma
- 3 1/2 kopjes bloem (ongeprepareerd universeel)
- Voor de Sugar Coating:
- 3 kopjes suiker (gegranuleerd)
Hoe het te maken
- Plaats het rek op de middelste plank van de oven en verwarm tot 350 F.
- Combineer 4 theelepels suiker, zout, eieren, eierdooiers, plantaardige olie, vanille, rumaroma en bloem in een grote kom of meng het geheel en klop met de paddleopzet op lage snelheid (1 of 2 op een KitchenAid) tot een zacht deeg wordt bereikt en de gluten is goed ontwikkeld - ongeveer 20 minuten.
- Keer het deeg uit op een goed bebloemd werkoppervlak en kneed het gedurende 2 tot 3 minuten totdat het niet meer kleeft. Dek af met plasticfolie of een vochtige doek en laat het 20 tot 30 minuten rusten om het gluten te ontspannen.
- Verspreid de helft (1 1/2 kopjes) van de kristalsuiker om te gebruiken voor het coaten op je werkblad en rol het deeg eruit tot een dikte van 1/4 inch. Strooi de resterende 1 1/2 kopjes kristalsuiker op het bovenste oppervlak.
- Snijd met een scherp mes of een pizzawiel het deeg in rechthoeken van 1x2 inch. Geef elke strook een halve draai om de vlinderdas te vormen en schik op een perkament omzoomde bakplaat ongeveer 2,5 cm uit elkaar.
- Bak gedurende 20 tot 25 minuten totdat de strikjes goudbruin zijn. Het is belangrijk dat de cookies volledig worden gebakken, anders vallen ze in elkaar als ze afkoelen.
- Verwijder het in een rek en laat het 3 tot 4 uur afkoelen tot het koud en grondig uitgedroogd is. Bewaar onmiddellijk in plastic om de versheid te behouden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 278 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 100 mg |
| Natrium | 117 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 4 g |