Laat je niet van je krassen Oost-Europese desserts met imitatie-vanille
Als je de tijd wilt nemen om een overheerlijk Oost-Europees dessert of gebak helemaal zelf te maken, gebruik dan puur vanille-extract. Kunstmatige vanille doet het gewoon niet.
Een zeldzame grondstof
Als ik de term 'vanille' hoor die wordt gebruikt om alles te beschrijven, van software tot soep, en standaard betekent, gewoon of saai, ben ik verlies.
Gezien de marktprijs, is vanille een zeldzaam goedje, en de diepte van de smaak rangschikt het tot daar met de beste wijnen.
"In feite gebruiken we termen als 'romig, pittig, houtachtig, bloemig en fruitig' als we vanille proeven, 'zegt Beth Nielsen van Nielsen-Massey Vanillas in Waukegan, Ill.
Een stap binnen het kantoor van de fabriek en de zintuigen worden gebombardeerd met de hemelse geur van vanille. Beth en haar broers, Craig en Matt, zijn het Triumviraat van Nielsen dat het familiebedrijf runt, opgestart door hun grootvader in 1907, dat vandaag wereldwijd wordt verzonden en een tweede verwerkingsfabriek in Nederland heeft.
Waar komt Vanilla vandaan?
Vanille is ontstaan in Mexico met de Totonaco-indianen, die werden veroverd door de Azteken die op hun beurt werden veroverd door Hernando Cortez. Samen met andere buit heeft Cortez cacaobonen en vanillestokjes teruggebracht naar Spanje en de rest is geschiedenis.
Vanillestokjes, gewoonlijk vanillebonen genoemd, zijn de vrucht van de vanilleorchidee , de enige orchideeënplant die een eetbaar fruit produceert. Vanwege zijn vorm, en omdat de Melipone-bij, die historisch verantwoordelijk is voor de bestuiving van de orchidee, alleen in Mexico te vinden is, heeft de orchidee hulp nodig om fruit te produceren.
"Cortez nam de bonen mee naar Spanje, maar hij vergat de bijen mee te nemen", zegt Craig Nielsen.
Eindelijk heeft Montezuma zijn wraak!
Tegenwoordig worden de orchideeën gekweekt in Mexico, de Bourbon-eilanden, Tahiti, Indonesië, India, Oeganda en Papoea-Nieuw-Guinea. Ze worden met de hand bestoven, met de hand geoogst en met de hand genezen door boeren in een proces dat 13 tot 14 weken in beslag neemt.
Geen wonder dat vanille zo duur is!
Lees verder
- Vanille: hoe het wordt verwerkt
- Vanille: een zelfstudie
- Vanille: wat de banketbakkers te zeggen hebben