Varkensvlees is een favoriet ingrediënt in veel Spaanse voedingsmiddelen en wordt vaak op veel verschillende manieren bereid. Varkensvlees is te vinden in chorizoworst, gebraden speenvarken of cochin illo, serranoham en varkenslende en karbonades.
Gedurende vele eeuwen draaide de Spaanse cultuur en het dieet rond het varken en er werd geen deel verspild. Tijdens de herovering van het Iberisch schiereiland werd het eten van varkensvlees een manier om te bewijzen dat iemand een christen was. Zelfs vandaag eet het typische gezin in Spanje meerdere keren per week varkensvlees.
Gebruik voor dit recept elke stukje varkenshaas die u lekker vindt: dik of dun, met been of zonder been. Vet rond de rand van de karbonade verbetert de smaak, maar zorg ervoor dat overtollig vet wordt bijgesneden. Ten eerste zijn de karbonades aan beide zijden bruin van olijfolie. Vervolgens sneed julienne uien, wortels en tomaten in en bakte ze in dezelfde pan, zodat alle smaken zich konden vermengen. Voeg vervolgens witte wijn (wat voor soort dan ook) aan de groenten toe en laat alles samenkoken om het te verminderen, zodat een smaakvolle saus ontstaat. Serveer de Spaanse karbonades met zelfgebakken aardappelen of rijst. Gooi samen ook een salade en je hebt een complete maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 4 tot 6 varkenskoteletten (met been of zonder botten)
- 4 el. olijfolie
- 1 grote wortel
- 1 grote ui
- 1 rijpe tomaat
- 1 c./250 ml witte wijn
- 2 eetlepels. tomatensaus
- Zout naar smaak
- 1/2 theel. gemalen komijn
Hoe het te maken
- Bak de karbonades eerst bruin met ongeveer 2 tot 3 eetlepels olijfolie in de pan. Zout en peper de karbonades aan beide kanten terwijl je ze op middelhoog kookt. Laat ze ongeveer twee minuten aan elke kant bruin worden. Verwijder de koteletten en leg ze opzij terwijl je de saus klaarmaakt.
- Maak de groenten klaar. Schil de wortel en snij in plakjes julienne (in de lengte, ongeveer 1/4 inch breed). Schil en snijd de ui in plakjes julienne ongeveer 1/8 inch breed. Snijd de tomaat in acht stukken.
- Bak de wortel, ui en tomaat op middelhoog vuur in dezelfde pan en olie als varkenskarbonades. Voeg indien nodig wat meer olijfolie toe.
- Zodra de uien bruin en transparant zijn, voeg je de witte wijn, tomatensaus en komijn toe. Laat ze vijf tot tien minuten sudderen om de saus te verminderen.
- Breng de gebruchte varkenskarbonades terug in de pan en laat nog vijf minuten sudderen. Proef en pas zout en peper aan.
- Serveer met karbonades met saus en ui bovenop. Begeleiden met rijst of zelfgebakken aardappelen .
Meer Spaanse recepten voor varkensvlees
Hieronder staan drie andere Spaanse karbonades en varkenslende recepten die je misschien wilt proberen:
- Varkenshaas in Sherry-Raisinsaus Recept: Lomo de Cerdo en Salsa de Jerez Pass
- Makkelijke varkenslende met saus en champignons Recept: Lomo con Salsa y Champiñon
- Varkenskoteletten met paprika en cognac: Chuletas de Cerdo con Ajo, Pimientos y Brandy
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 604 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 19 g |
| cholesterol | 134 mg |
| Natrium | 219 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 45 g |