Dit recept voor zelfgemaakte Hongaarse worst of hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) is gemaakt met varkens schouder, knoflook, zout, peper en paprika.
Hongaarse worstrecepten verschillen per regio en persoonlijke smaak. Sommige koks voegen een vleugje kruidnagel en citroenschil toe aan hun mengsel. Zorg ervoor dat je niet al het vet van het varkensvlees snijdt, anders is de worst te droog.
Raadpleeg voor vullingstechnieken hoe je Poolse worst kunt maken . Het grootste verschil tussen Hongaarse en Poolse worst is dat de eerste nooit wordt gekookt, gebakken of gebakken.
Wat je nodig hebt
- 4 pond zonder botten, goed gemarmerde varkensschouder (gesneden volgens de instructies van je molen)
- 3 knoflookteentjes (geplet)
- 2 eetlepels zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1/2 kopje koud water
- 14 voeten varkensdarmen (driemaal gespoeld)
Hoe het te maken
- Na het spoelen van varkensdarmen, bewaar in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
- Meng in een kleine kom knoflook, zout, peper, paprika en water en zet apart.
- Koud vlees maalt gemakkelijker, dus houd het vlees gekoeld tot het klaar is om te malen. Schuur het vlees grof in een handgewrongen of elektrische slijpmachine. Leg vlees in een grote kom.
- Combineer water-kruidenmengsel met vlees tot het grondig is verwerkt. Om ervoor te zorgen dat de kruiden precies goed zijn, bak je een kleine pasteitje en smaak. Sommige mensen houden ervan om het vleesmengsel te koelen, bedekt, 's nachts voor het opvullen zodat het smaken, maar dat is niet nodig.
- Verwijder de omhulsels uit de koelkast en knoop het ene uiteinde. Smeer de vultrechter licht in met een kookspray of wat overgebleven vet van het varkensvlees. Schuif het andere uiteinde van de behuizing over de opening van de trechter. Blijf de rest van de behuizing op de trechter duwen totdat je de knoop hebt bereikt.
- Begin het vlees met één hand in het omhulsel te duwen terwijl je de andere hand gebruikt om de dikte van de worst te regelen wanneer deze wordt geëxtrudeerd.
- Vergeet niet dat de worst zal krimpen als hij kookt, dus je wilt een mooie mollige worst. Maar pas op dat u niet te veel spullen gebruikt of dat de behuizing barst.
- Blijf extruderen totdat de behuizing op is. Bind daarbij een knoop. U kunt de worst in een grote spoel laten staan of met intervallen van anderhalve centimeter draaien om koppelingen te maken. Gebruik onmiddellijk of bewaar worst gekoeld en afgedekt tot twee dagen totdat u klaar bent om te koken.
- Om te koken, verwarm de oven tot 350 F. Plaats de worst in een ingevette bakpan of braadpan met een beetje water (of bier). Bak ongeveer 1 uur of tot de worst bruin is, maar niet droog.
- Vries de ongekookte of gekookte worst maximaal 6 maanden lang in.