Een traktatie voor de feestdagen
Country-hammen zijn de traditionele hammen die dateren van de dagen vóór koeling. Deze gezouten hammen worden gedrenkt in een zoute pekel en gerookt om ze te bewaren. Tegenwoordig kunnen de processen variëren, maar in wezen is deze ham zout en droog. Dit klinkt misschien als een slechte zaak, maar dat is het echt niet. Een landham, goed voorbereid, is een heerlijke traktatie.
Het selectieproces
Bij het selecteren van een landham is de eerste stap om ervoor te zorgen dat het in feite een landham is.
Er zijn verschillende soorten ham op de markt en veel hamachtige sneden die producenten als ham proberen te verwerken. Een landham hangt meestal in een stoffen tas. Om dit proces te volgen, gebruik niet wat wordt aangeduid als een 'City Ham.'
Als je de ham van je land opent, vind je het misschien niet leuk wat je vindt. Een landham ziet er uitgedroogd uit en kan in de mal worden gekoekt. Zittend en maandenlang uitharden veroorzaakt dit beschimmelde uiterlijk. Maak je geen zorgen, zolang de mal maar op het oppervlak is, is de ham prima. Schrap gewoon de mal en je bent in de handel.
Een landham voorbereiden
De eerste stap naar het bereiden van een landham is het verwijderen van overtollig zout. Country-hammen zijn zout geconserveerd, wat betekent dat ze in zout zijn gedroogd. Dit maakt ze te zout voor consumptie. Om het zout te verwijderen, moet je de ham laten weken. Beschouw dit als een omgekeerde pekel. Door de gezouten ham in water te weken, wordt het zout uit het vlees gehaald terwijl vocht wordt toegevoegd.
Sommigen zeggen dat het nodig is om een landham ongeveer 6 tot 12 uur te weken. Als je een kleine ham hebt, ongeveer 4 tot 5 pond, is dit misschien in orde, maar persoonlijk houd ik ervan om mijn ham voor een lange tijd te weken, ongeveer 2 tot 3 dagen. U wilt dat de ham koud blijft tijdens het weekproces, maar niet zo koud als uw koelkast.
Een koeler werkt perfect omdat deze voldoende ruimte biedt en de temperatuur onder controle houdt. Houd de temperatuur rond de 40 F voor het beste resultaat. Denk eraan om de temperatuur laag genoeg te houden om bacteriegroei op afstand te houden.
Terwijl het weken het zout uit de ham haalt, wil je het water ongeveer om de 12 uur vervangen. Dit haalt het zout uit de weg en laat meer uitkomen. Wanneer je het water ververst moet je de ham ook een snelle spoeling geven om zout van het oppervlak te krijgen. Het weken zal de ham rehydrateren en het meer eetbaar maken.
De ham koken
Als het inweekproces is voltooid, is het tijd om de ham te koken. Terwijl de ham klaar is om te eten, is deze misschien onder water blootgesteld aan bacteriën, dus is koken op dit punt belangrijk. Kook de ham op een lage temperatuur om de interne temperatuur op 160 ° C te krijgen. Terwijl het roosteren in de oven prima is, zorgt de toegevoegde smaak van een roker of grill ervoor dat de ham veel smaakvoller is.
Als je je ham op een grill legt, wil je hem op een indirecte manier koken op een lage temperatuur. Ik zou willen voorstellen een pan met water onder de ham te zetten om eventuele druppels te vangen, maar wat nog belangrijker is, om de kookomgeving vochtig te houden.
Je moet ook je ham periodiek rijgen om uitdroging te voorkomen. Een goede ruzie voor een landham moet zoet en zuur zijn. Dr. Pepper werkt goed voor hammen, eerlijk gezegd. Bij een lage grilltemperatuur van ongeveer 300 F, moet je ham binnen 3 tot 4 uur klaar zijn. Let goed op om te voorkomen dat je verbrandt. Een landham kan vergevingsgezind zijn, maar het op de grill laten verbranden is onvergeeflijk.
Als je je landham gaat roken, houd dan de rookniveaus laag. Een landham heeft er meestal al een rokerige smaak aan. Te veel rook toevoegen kan het bitter maken. Regelmatig storten en de temperatuur rond de 250 F houden gedurende 5 tot 6 uur. Natuurlijk kun je langer doorgaan, maar het voordeel van roken neemt in de loop van de tijd af.
Je hebt misschien gemerkt dat dit proces tijd kost. Plan 3 dagen voordat je het nodig hebt om te beginnen met je landham.
Ja, het is een beetje een project, maar de moeite waard en de werkelijke tijd die eraan wordt besteed, is niet al te lang. Je hebt genoeg extra tijd om andere items voor te bereiden op je vakantiefeest.