In het Grieks: χωριάτικο ψωμί, uitgesproken als hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
In dorpen rond Griekenland wordt dit klassieke brood nog steeds gebakken in houtovens. Dit brood is dichter dan andere soorten brood (het brood rechts meet ongeveer 13 inch doorsnede en weegt iets meer dan 2 pond) en kan worden gemaakt met een verscheidenheid aan meel of een combinatie van meer dan één. Als je je eigen zuurdesemstarter hebt, gebruik dan 1/2 pond (iets minder dan één kopje voor de meeste voorgerechten ) in plaats van de gist in het recept.
Wat je nodig hebt
- 1 ounce van
- verse gist of 2 eetlepels droge gist
- 1/2 kop (4 fl.oz) lauw water
- 1/2 kopje (62 g) meel (ongeacht het type dat voor brood wordt gebruikt)
- 2 1/5 pond (1 kilo / 8 kopjes) broodmeel (volkoren, gerst, wit, maïs of anders)
- 1 eetlepel zout
- 2 1/2 kopjes (20 fl.oz) lauw water
- 2 eetlepels melk
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels honing
Hoe het te maken
Los de gist in een kleine kom in lauw water op. Voeg langzaam de 1/2 kop bloem toe en meng tot alle brokken bloem zijn opgelost, om een dikke vloeistof te vormen. Laat ongeveer 15-20 minuten rijzen.
- Opmerking: als u zuurdesemstarter gebruikt, laat deze stap dan achterwege en maak een spons met 1/2 pond starter, de 1/2 kopje lauw water en 1/2 kopje bloem. Zet apart om 2 uur te rijzen.
Zeef de overgebleven bloem met het zout, doe ze in een grote mengkom en maak een put in het midden.
Voeg olie, honing, melk, gistmengsel (of zuurdesemstarter) en 2 kopjes water in de put toe. De bloem langzaam intrekken, mengen met de handen tot het een samenhangende massa is. (Als er meer water nodig is, voeg dan kleine hoeveelheden toe van de resterende 1/2 kop.) Leg op een met bloem bestoven oppervlak en blijf kneden tot het deeg mooi en glad is en niet langer aan de handen kleeft.
Plaats het deeg in een licht geoliede mengkom en rol totdat alle kanten van het deeg licht geolied zijn. Bedek de kom met 3 theedoeken: een droge, een gedrenkt met warm water (natte handdoek en uitwringen), en de andere droog. Plaats op een warme plaats en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
Knijp neer en kneed gedurende 5-6 minuten op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in het aantal broden dat je wilt maken (dit werkt goed in 3-4 broden), en vorm het in ronde of langwerpige of baguette-vormige broden. Plaats enkele centimeters apart op niet-ingevette bakplaat en dek af met 3 schone theedoeken (de middelste is vochtig). Laat de broden op een warme plaats 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 450F (220C).
- Opmerking: De baktemperatuur is aangepast naar aanleiding van opmerkingen van de lezer.
Voor een dikkere korst scoor je de toppen van de broden op 3 of 4 plaatsen (zie foto). Anders bak je het zoals het is op het rooster net onder het midden van de oven gedurende 30-35 minuten tot het bruin is. Als je op de bodem tikt, klinkt brood hol.
Als de broden klaar zijn, haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op de rekken.
Opmerkingen:
- Gebruik een goede "sterke" bloem - dat wil zeggen, harde bloem, ook bekend als broodmeel.
- Als de honing die je gebruikt erg dik is, plaats je de pot in een pan met 1 inch water en warm.
- Geen honing bij de hand, of kan het je niet schelen? Laat het weg.
Reacties van lezers:
Teresa schrijft: "Afgelopen weekend heb ik je Crusty Country Bread gemaakt en dat is geweldig! ... Het enige wat ik de volgende keer zal veranderen is om wat meer zout toe te voegen en de oventemperatuur te verlagen naar 450 omdat de 465 temp gewoon te goed was hoog resulterend in vrij bruin brood. "
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 303 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 983 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 9 g |