De juiste temperatuur krijgen
Wanneer u recepten maakt die gist bevatten, moet u een "lauwe vloeistof" (meestal water of melk) toevoegen om de gist te activeren. Maar hoe warm is lauw? En kun je het meten zonder een thermometer te gebruiken?
Het is belangrijk dat je de juiste temperatuur krijgt, want koud water zal die gist niet laten stromen en heet water zal het doden. Gist is een rijsmiddel, wat brood doet rijzen, dus moet het leven voordat het deeg in de oven wordt gelegd (waar de gist sterft door de hoge temperatuur).
Een actieve gist zet de suikers in het deeg om in kooldioxide, waardoor het deeg rijzen en bellen vormen nadat het deeg is opgestaan. En lauw water activeert de gist.
"Lauw water" betekent in het algemeen tussen 100 en 110 graden Fahrenheit, 36,5 tot 40,5 graden Celsius. Als je geen thermometer bij de hand hebt, laat dan het water op je pols lopen en als het warmer aanvoelt dan je lichaamstemperatuur, maar niet heet, zou dat ongeveer goed moeten zijn. (Als je ooit de temperatuur van een warme formule of melk in een babyfles hebt getest, is dat lauw!) Wees er alleen zeker van als je aan het water loopt dat de temperatuur wordt gehandhaafd en het niet warmer wordt.