De standaard Marokkaanse behandeling voor gedroogde peulvruchten zoals linzen en witte bonen wordt hier toegepast op het erwtrecept met zwarte ogen. Na het weken worden de bonen gestoofd met tomaten, uien, knoflook en Marokkaanse specerijen. Het resulterende gerecht is pittig, pittig en verrassend lekker, zelfs voor degenen die normaal niet van bonen houden.
In Marokko worden black-eyed erwten of cowpeas ful gnaoua (gnawa) genoemd , een naam die letterlijk vertaald wordt naar "Guinea bean." Vergeet niet om de tijd te nemen om de gedroogde erwten met zwarte ogen een nacht in koud water te weken. Of u kunt ze een korte week laten weken door ze een minuut of twee in kokend water te laten vallen en ze vervolgens 1 uur van het vuur te laten weken.
Eenmaal gedrenkt, zijn de gestoofde bonen vrij eenvoudig te bereiden en kunnen ze worden aangeboden als een zij- of vegetarisch hoofdgerecht. Hoewel je een lepel kunt gebruiken, is het in Marokko ook heel normaal om bonen met de hand te eten, gebruikmakend van Marokkaans brood in plaats van een bestek om de bonen op te scheppen en elk laatste beetje van de smaakvolle saus op te zuigen.
De kooktijd is voor een snelkookpan. Laat deze keer dubbel toe als je de bonen in een conventionele pot klaarmaakt.
Probeer ook Marokkaanse Khlea en Black-Eyed Peas.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes (250 g) gedroogde erwten met zwarte ogen (cowpeas), gedrenkt
- 2 tomaten,
- geraspte
- 1 grote ui, in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
- 4 eetlepels gehakte verse peterselie of koriander
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 1/2 tot 2 theelepels gemalen komijn
- 1 1/2 tot 2 theelepels zoete paprika
- 1 theelepel gember
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1/4 kop olijfolie
Hoe het te maken
1. Laat de geweekte zwartogige erwten uitlekken en meng ze met de resterende ingrediënten in een snelkookpan of -pan. Voeg 3 1/2 tot 4 kopjes water toe en breng aan de kook.
2. Ga door met het gebruik van een van de onderstaande methoden:
- Snelkookpan methode. Dek het goed af en kook het met de druk op matig vuur gedurende ongeveer 35 minuten. Controleer om te zien of de erwten met zwarte ogen zacht zijn. Als dat niet het geval is, voeg dan een beetje water toe en kook nog eens 5 minuten met druk. Zodra de bonen naar wens gekookt zijn, verminder je de vloeistoffen, zodat de bonen vrij taai zijn, maar niet waterig. Pas de kruiden aan indien gewenst en serveer.
- Conventionele potmethode. Bedek en sudder de erwten met zwarte ogen gedurende een uur of langer op matig vuur, tot de bonen zacht zijn en in een verlaagde maar rijkrijke saus zitten. Controleer het waterniveau af en toe tijdens het koken, voeg een beetje meer toe indien nodig. Pas de kruiden aan indien gewenst en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 258 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 893 mg |
| koolhydraten | 28 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 7 g |