Dit vochtige, IJslandse donkere roggebrood (rugbrauð), ook wel "donderbrood" of "pannebrood" genoemd, heeft veel overeenkomsten met bruin Bostonbrood - het is gezuurd met bakpoeder, geen gist, en melasse geeft het kleur en een vleugje zoetheid . Traditioneel wordt IJslands roggebrood in de loop van 12 of meer uur bereid door het deeg in afgedekte potten te plaatsen en deze in geothermische bronnen te laten zakken. Als u geen geothermische veer bij de hand heeft, kan deze worden bereid in blikjes of ramekins met aluminiumfolie en gestoomd in een slowcooker. Het brood stomen is de sleutel.
Trouwens, de naam "donderbrood"? Bronnen zeggen dat de naam komt van de na-effecten van het eten van te veel van deze vezelrijke rogge. Als alternatief, omdat het wordt geserveerd in Thorrablot, het Vikingfestival ter ere van Thor, de god van de donder. Hier zijn meer Scandinavische broodrecepten .
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 kopjes roggemeel
- 1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
- 1 ophopend eetlepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 kop bruine suiker (verpakt)
- 1 kopje melk (
- gebroeid en licht afgekoeld tot lauw)
- 1 eetlepel melasse
- 2 kopjes heet water
Hoe het te maken
Voorbereiding
- Klop het roggebloem, het meel voor alle doeleinden, het bakpoeder en het zout in een grote kom of in de kom van een standaardmenger. Meng de bruine suiker erdoor. Roer de melasse in de lauwwarme melk die is gebroeid tot het oplost, en roer langzaam de melk in de droge ingrediënten (de deeghaak van een mixer werkt hier prima voor). Kneed het deeg tot het glanzend is en alle bloem is verwerkt. Verdeel in twee porties.
- Boter de binnenkant van twee blikjes (minstens 19 gram per stuk - kijk uit voor scherpe randen) of twee keramische kommen of schaaltjes, elk groot genoeg om 1 1/2 kopjes beslag te bevatten. Belangrijk: het deeg zal tijdens het koken rijzen, dus elke vorm die u gebruikt, mag slechts 2/3 onder de bovenrand worden gevuld.
- Tent de mallen met aluminiumfolie, laat ongeveer een centimeter luchtruimte vrij om het brood te laten rijzen terwijl het kookt. Bevestig de randen van de folie strak om de randen van de mallen met touw of elastiekjes.
- Plaats de mallen in uw slowcooker (rust blikken, indien gebruikt, op een onderzetter of deksel in het fornuis om de stoom te laten circuleren). Giet voldoende warm water in om de onderste helft van de vormen te bedekken (ongeveer 2 kopjes).
- Plaats het deksel op het fornuis en verhoog de warmte naar hoog. Laat 4 uur pruttelen en controleer af en toe of het water niet is uitgekookt.
- Verwijder brood en serveer onmiddellijk met boter, koude zure haring, lam paté, vleeswaren of kaas.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 120 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 370 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |