Hartige Marokkaanse gebakjes die bekend staan als briouats zijn populaire hapjes of theetijd, maar bij mij thuis zijn ze het meest waarschijnlijk op mijn iftar- tafel in Ramadan . In deze versie worden de gebakjes gevuld met een eenvoudige spinazie en roomkaasvulling. Voor afwisseling kan ook een goed gespannen verse kaas zoals Marokkaanse jben of ricotta worden gebruikt.
Briouats worden traditioneel verpakt met een Marokkaans gebakje genaamd warqa , maar buiten Marokko kunt u op meel gebaseerde loempiaverpakkingen of filodeeg vervangen (# 10 landelijke stijl is het beste).
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 8 Oz. (225 g) verse spinazieblaadjes (de meeste stengels zijn verwijderd, fijngehakt)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 2 tot 3 eetlepels olijfolie
- 2 of 3 knoflookteentjes (fijngehakt of geperst)
- 3 1/2 oz./150 g jben of roomkaas (of 9 delen KIRI-kaas)
- Zout, naar smaak
- Zwarte peper, naar smaak
- Optioneel: cayennepeper
- Voor het vouwen van Briouats:
- 17 oz./1/2 kg warqa (of loempiadeeg)
- 2 eetlepels gesmolten boter (om het deeg te borstelen)
- 1 eierdooier, geslagen (voor het afdekken van het deeg)
Hoe het te maken
Bereid het vullen voor
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak gedurende 5 tot 10 minuten, tot ze gaar en doorschijnend maar niet bruin zijn. Voeg de knoflook toe en bak het geheel een minuut of twee, tot de knoflook geurig is.
Voeg de spinazie toe en bak tot ze verwelkt, zacht is en minder volume heeft. Haal van het vuur en plaats in een zeef of vergiet. Pers en pak de spinazie in om de overtollige vloeistof af te tappen en laat hem even afkoelen.
Meng in een kom het spinazie en uienmengsel met de roomkaas, pittig op smaak brengen met zout, zwarte peper en cayennepeper. (Merk op dat sommige pittige en gepeperde tonen verdwijnen als de brioauten worden gebakken.) Leg de vulling opzij en zet deze in de koelkast tot u ze nodig heeft, of ga verder met het vouwen van de briouats .
Vouw de Briouats
Opmerking: ik wil spinazie briouats opvouwen in driehoeken , zoals hieronder wordt beschreven. Als u wilt, kunt u ze in cilinders vouwen zoals u zou doen voor loempia's.
Snijd met een schaar bladen van warqa, filodeeg of loempiadeeg in repen van ongeveer twee tot twee en een halve inch breed. Plaats een enkele strook warqa of loempiaverpakking - of twee gelaagde reepjes filodeeg - op uw werkblad.
Borstel de boter licht op de onderste twee derde van het deeg. Plaats een eetlepel vulling naar de bodem van de strook en vouw de bodem naar boven om de vulling in te sluiten.
Vouw de linkerbenedenhoek van het ingesloten deeg naar boven naar rechts en lijn het uit met de rechterrand van de strook. Draai vervolgens de rechteronderhoek naar links omhoog en lijn deze uit met de linkerrand van het deeg. Je zou een driehoek moeten zien ontstaan. Ga verder met het vouwen van de driehoek, op deze manier naar rechts en dan naar links kantelen en de randen op één lijn brengen, tot je het einde van het deeg bereikt.
Knip overtollige lengte af van de rand van het deeg, dep het met een beetje eigeel en stop het uiteinde van het deeg in de "zak" gevormd door de open rand van het deeg op de briouat. Je kunt het uiteinde van een botermes of je schaar gebruiken om de deeglap op te vangen.
Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Op dit moment kunnen de briouats worden afgedekt en gekoeld tot ze gaar zijn; of ze kunnen maximaal twee maanden worden ingevroren voor later gebruik.
Bak of bak de Briouats
Frituren is de traditionele methode om de briouats te bereiden. Verhit een centimeter olie in een diepe pan of een brede sauspan op middelhoog vuur. Frituur de briouats in porties tot ze goudbruin zijn en keer ze meerdere keren om. Laat ze goed uitlekken en laat ze 10 minuten afkoelen voordat ze worden opgediend.
Als u liever de briouats bak, verwarm dan uw oven voor op 190 ° C (375 ° F). Bestrijk de gebakjes aan beide kanten met gesmolten boter en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak gedurende 20 tot 25 minuten, of tot ze goudbruin en krokant zijn.
Om gekookte Briouats te verwarmen
Briouats blijven 30 minuten of langer warm en kunnen op kamertemperatuur worden genuttigd. Als u ze echter ruim van tevoren serveert, kunt u ze opnieuw opwarmen in een oven van 350 ° C (180 ° C) gedurende ongeveer 10 minuten, of tot ze erg heet en knapperig zijn. Overgebleven briouats die zijn gekoeld, hebben iets meer tijd nodig om op te warmen en op te warmen.