Vegan Chocolade Pepermunt Cupcakes

Pepermunt en chocolade zijn voor elkaar gemaakt, vooral in cupcakes. Natuurlijk vragen de meeste cupcake-recepten om zuivelingrediënten en eieren, maar deze smakelijke lekkernijen gebruiken in plaats daarvan een combinatie van bakmiddelen en hart-gezonde canola-olie. (Wie kan nee zeggen tegen een cupcake die ook heerlijk en gezonder voor je is?) Voor de wintervakantie of gewoon omdat deze veganistische cupcakes leuk, eenvoudig en zo goed zijn.

Voeg gerust extra chocoladevlokken toe aan je cupcakes of voeg een scheutje Dairy-Free Chocolate Syrup of Vegan Ganache toe om een ​​extra laag chocolade aan je cake toe te voegen.

Wat je nodig hebt

• Voor de Cupcakes:
• 1 kopje
• kokosmelk
• 3/4 kop plus 1 eetlepel suiker
• 1/3 kopje canola-olie
• 1 1/2 theelepels citroensap
• 1 theelepel pepermunt extract
• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1/3 kop cacaopoeder
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1 kop zuivelvrije donkere chocoladeschilfers (of, als alternatief, donkere chocoladebrokken)
• Vegan Pepermunt Frosting:
• 1 kopje soja-margarine
• 3 kopjes suiker banketbakkers (verdeeld)
• 1 theelepel pepermunt extract
• 3 tot 4 druppels groene voedselkleuring
• 1 eetlepel soja creamer (plus meer indien nodig)
• Optioneel: geplette pepermunt snoepriet, voor bijvullen

Hoe het te maken

1. Verwarm de oven voor op 350 F. Bekleed een muffinblikje van 12 kopjes met cupcake liners en leg apart.
2. In een grote kom meng je de kokosmelk, suiker, canola-olie, citroensap en pepermunt extract. Schep in een andere kom de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, bakpoeder en zout tot ze goed gemengd zijn. Voeg de droge ingrediënten toe aan het vochtige, meng tot net gecombineerd. Vouw de zuivel-vrije chocoladeschilfers in, bewegend enkel tot de spaanders gelijk door worden verdeeld. Giet het beslag in de voorbereide kopjes en vul ze elk ongeveer 2/3 vol.

1. Bak gedurende 17-20 minuten, of totdat een tandenstoker geplaatst in het midden van een cupcake schoon tevoorschijn komt. Laat volledig afkoelen op een rooster voor het afkoelen van de draad voordat het glazuur bedekt met Vegan Pepermunt Glimmertjes. Top frosted cupcakes met gemalen pepermunt snoep stokken en serveren.
2. Vegan Pepermunt Frosting: in een grote mengkom, met behulp van een elektrische handmixer, de zuivelvrije soja-margarine tot een pluizige crème, ongeveer 2-3 minuten. Voeg 1 kopje suiker van de banketbakker, het pepermunt-extract en de kleurstof toe en klop tot een glad mengsel. Voeg geleidelijk de resterende suiker en zuivel-vrije creamer toe, kloppend tot het dik en glad is. Gebruik voor frosted gekoelde chocoladepepermuntcupcakes.

Cook's Note:

• Als je geen fan bent van kleurstof, laat dan het groen van het glazuur weg. (Witte pepermuntglazuur is ook erg mooi!)