Ikan bakar is houtskool-gegrilde vis in Indonesië en Maleisië. De vis wordt gekruid met een kruidenmarinade en vervolgens gewikkeld in bananenbladeren voordat hij op de hete grill wordt gelegd. De bananenbladeren voorkomen dat de vis aan de grill blijft plakken, houden het vocht binnen en geven het voedsel een uitgesproken zoet kruidig aroma. Terwijl houtskoolgrillen het gerecht een heerlijke rokerige smaak geeft, is het ook mogelijk om een gasgrill of zelfs een kookplaatgrill te gebruiken.
Gegrilde skate is een veelgebruikt hawker-voedsel dat te vinden is in de straatstalletjes van Maleisië. Zoek naar het ikan bakar- teken als je op bezoek bent. Deze kraampjes serveren normaal gesproken een verscheidenheid aan vis om te grillen, maar veruit de meest populaire is skate.
Dit is een recept uit de beroemde Bellamy Road Ikan Bakar- kraampjes van Kuala Lumpur, die gezellig zijn weggestopt in een groene hoek achter het paleis van de koning.
Wat je nodig hebt
- 1 pond skate (of een vis, zoals een tandbaars, die niet gemakkelijk schilfert tijdens het koken)
- 8 eetlepels olie (koken)
- 4 stuks grote bananenbladeren
- 1 in dunne plakjes gesneden
- sjalot (of kleine ui voor de dipsaus)
- 1 limoen (of citroen voor de dipsaus)
- Voor de Marinade:
- 4 sjalotten (gesneden, of 2 kleine uien)
- 2 middelgrote uien (in plakjes)
- 1 stengel
- citroengras (gesneden, gebruik alleen de onderkant 3 inch)
- 2 teentjes knoflook (gehakt)
- 1/2 theelepel gember (vers gesneden of 1/4 tl gemberpoeder)
- 1/2 theelepel galangal (gesneden, vers)
- 1 eetlepel kurkuma poeder
- 1 eetlepel chilipoeder (voor chilipasta)
- 1 eetlepel frituurolie
- 1 eetlepel limoen (of citroensap)
- 1 theelepel belacan (geroosterd)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel suiker
Hoe het te maken
Chili pasta
- Voeg wat water toe aan het chilipoeder om een dikke pasta te maken.
Roosteren van de Belacan
- Snijd Belacan in dunne plakjes. Verwarm de oven voor op 450 F.
- Leg de Belacan-plakjes iets uit elkaar op een braadpan. Rooster ongeveer twee minuten of tot de randen bruin beginnen te worden.
- Laat het afkoelen voordat je het mengt. Merk op dat als u op deze manier belacan roostert, uw keuken geruime tijd met een sterke geur zal achterblijven. Als u de ramen en deuren open laat, kunt u de geuren verwijderen.
Kruiden mengen in een marinade
- Meng alle ingrediënten, inclusief de chilipasta en geroosterde belacan. Als het te droog is, voeg een beetje water toe tot alles goed mengt.
De schaats voorbereiden
- Snijd de schaats in de lengte in breedten van 1 1/2 inch - de lengte van elk stuk is afhankelijk van de totale grootte van de schaats.
- Was elk stuk met zout en water en droog af met keukenpapier.
- Strooi wat zout op elk stuk en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn.
- Wrijf op de gemengde marinade. Koel minstens twee uur om de marinade zijn magie te laten doen.
Grillen op de schaats
- Verwarm een platte pan of grill voor. Er kan ook een wok worden gebruikt.
- Smeer de pan licht in met de frituurolie.
- Snijd een stuk bananenblad om in de pan te passen. Als het bananenblad een kleintje is, snijd een paar stukjes en plaats ze naast elkaar. Zorg ervoor dat de bladeren vlak op de pan kunnen zitten.
- Leg de gemarineerde skate slice per plak op het bananenblad. Sprenkel nog een eetlepel olie over elk stuk schaats. Laat ze in totaal ongeveer 10 tot 15 minuten bakken, draai de vis zodat elke kant gelijkmatig gaar wordt, vooral de kant met de schil. Halverwege kun je nog een halve eetlepel olie besprenkelen, zodat de schaats niet opdroogt, maar eerder lekker knapperig wordt.
- De schaats is gaar als het vlees gemakkelijk van het bot afkomt. Gebruik een vork of lepel om te testen. De schil moet een beetje bruin en krokant zijn.
Serving the Skate with the Sambal Belacan
Serveer de schaats op een nieuw stuk bananenblad. Het gaat heel goed met de sambal belacan.
Voeg wat dun gesneden sjalot toe aan de sambal belacan met een scheutje limoen of citroensap.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 478 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 137 mg |
| koolhydraten | 82 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 11 g |