Shallots kopen, opslaan en gebruiken
Sjalotten zijn lid van de alliumfamilie, net als uien, prei en knoflook. Hoewel vaak beschouwd als kleinere, mildere uien, zijn sjalotten hun eigen soort en zijn niet alleen kleine uien. Ze hebben een iets zoetere rand dan de meeste uien, vooral wanneer ze gaar zijn.
Hoe Shallots te kiezen
Sjalotten hebben een gebruinde bruine schil die de verbleekte paarse knapperige lagen binnenin bedekt. Kies, net als bij uien, sjalotjes die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte en stevig zijn.
Vermijd sjalotten met zachte plekken of die kiemen (scheutjesschilfers hebben een groene spruit die groeit vanaf hun steneneinde , terwijl ze perfect eetbaar zijn, ze hebben een sterkere, meer bittere smaak dan andere sjalotten).
Wanneer is sjalot seizoen?
In de meeste klimaten worden in de herfst sjalotten geplant om de volgende zomer en herfst te oogsten. Aangezien sjalotten goed blijven als ze op een koele, donkere, droge plaats worden bewaard, zijn verse sjalot vaak beschikbaar in de vroege winter.
Hoe smaakt de sjalotjes?
Sjalotten zijn minder bitter dan uien. Wanneer ze worden gekookt, krijgen ze een zoete rand die heerlijk is. Sommige mensen zullen merken dat sjalotten zorgen voor een mooie, zachte vervanging voor sterkere en scherpere knoflook.
Shallots schillen
Snijd het stengeluiteinde van de sjalot weg en gooi het papierstrooisel weg ( grotere sjalotten zullen gemakkelijker kunnen worden geschild als je ze eerst in de lengte snijdt). Het is niet zo ongewoon als dat we allemaal graag wat zwartachtige meeldauw zouden vinden op de geschilde sjalot.
Instinct kan je het hele ding laten gooien, maar het verwijderen van nog een laag kan vaak het probleem oplossen, als je een beetje minder sjalot laat voor je gerecht.
Zodra de sjalot is gepeld, plak, hak of hak hem op voor zover nodig voor het recept.
Shallots gebruiken
Omdat ze milder zijn dan uien of knoflook, worden sjalotten vaak gebruikt als ze rauw worden gegeten, met name in saladedressings, zoals deze Sherry Shallot-vinaigrette of deze slabonen gemarineerd in sjalotverband .
Sjalotten zijn ook heerlijk met mildere groenten die profiteren van de smaak kick van een allium, maar mogelijk overweldigd door knoflook, zoals Sauted Fiddleheads of deze warme asperges . Sjalotten zijn ook geweldig met champignons, tuinbonen , snijbiet en erwten.
Wanneer ze langzaam worden gekookt of geroosterd, worden de sjalotten smeltend zoet. Gooi ze met olie, besprenkel ze met zout en kook de sjalotten in een hete oven tot ze zacht zijn. Of gooi ze gewoon in de pan bij het roosteren van een kip , zoals in deze geroosterde kip met sjalotten .