Aromatisch, rijk van smaak en supervochtig, deze Vietnamese gegrilde vis is een mooie illustratie van waarom, in veel gevallen, minder meer is. De kruiden en specerijen zijn weinigen, maar ze zijn net genoeg om de verse smaken van de vis naar voren te brengen.
Als u de vis vóór het grillen in bananenblad wikkelt, blijft er zoveel mogelijk vocht binnen, terwijl de vis nog steeds een rokerige smaak en aroma krijgt. Het bananenblad verleent ook zijn eigen smaak en aroma aan de vissen, waardoor het een andere rijke laag krijgt.
Kies een stevige en vlezige vis om dit gerecht te maken. Vraag de visboer om het voor je te reinigen door de schubben, kieuwen en ingewanden te verwijderen. Laat de vis echter uit één stuk. En snijd het in geen enkel geval in filets. Het grootste deel van de smaak van de vis zit in de botten en je wilt er absoluut niets van verliezen.
Wat je nodig hebt
- 1 hele vis, ongeveer 2 kilogram
- 1/2 kop vers versnipperd
- gemberwortel
- 6 fijngehakte sjalotten
- 1
- bird's eye chili , in dunne plakjes gesneden
- 2 stelen
- citroengras , in dunne plakjes gesneden
- 4 theelepels lichte sojasaus
- 4
- theelepeltjes verse limoen,
- kalamansi of citroensap
- 6 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kop geroosterde pinda's, grof gehakt
- peper naar smaak
Hoe het te maken
- Scoor de vis door het vlees drie of vier keer aan elke kant te snijden, de diepte van de schuine strepen in het midden tussen de huid en het bot.
- Plaats de vis in een ondiepe kom. Vul de visholte met de geraspte gember, gehakte sjalotjes, citroengras en chili. Kruid van binnen en van buiten met de sojasaus en limoen, kalamansi of citroensap.
- Als u bananenblad gebruikt, raadpleegt u de instructies voor het bereiden .
- Plaats bananenblad of aluminiumfolie op een vlakke ondergrond. Borstel de blootgestelde zijde met olie.
- Leg de vis in het midden van het bananenblad of -folie (giet de resterende marinade erbij). Sprenkel een eetlepel olie over de vis.
- Wikkel de vis veilig in het bananenblad of folie. De vis kan worden gekookt in een voorverwarmde 400 ° F-oven, op een kookplaat of op levende kolen. Laat de vis koken totdat de bananenbladeren bruin kleuren. Een vis van twee kilo kookt in ongeveer 20 minuten.
- Als u een fornuisgrill of een levende kolen gebruikt, plaats het pakket dan op een rek op minstens 15 cm van het vuur. Als het te dicht bij de hitte is, kan de vis te gaar worden in de buurt van de schil maar niet gaar in het midden. Draai na ongeveer 12 minuten om.
- Terwijl de vis op de grill kookt, bereid je de garnering voor. Bak de gesneden sjalot in een wok of steelpan in ongeveer twee eetlepels olie tot ze zacht zijn. Als u de pan of wok bedekt, zullen de uien sneller verzachten.
- Wanneer de vis klaar is, uitpakken en top met de gefrituurde sjalotten en gehakte pinda's.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 338 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 261 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 21 g |
| Eiwit | 21 g |