Cholent is het ultieme Joodse voedsel. De Joodse wet verbiedt het aansteken van een vuur en koken op de sabbat. Dus hoe kan een oplettende Joodse familie een warme, voedzame maaltijd op de sabbat nuttigen ? Cholent, een langzaam gekookt stoofschotel met bonengerst, is al eeuwenlang het antwoord. Peulvruchten zijn niet alleen geschikt voor langzaam koken en voedzaam, ze zijn ook economisch. Terwijl vandaag de dag een grote variëteit aan door etnische invloeden bereide recepten bestaat, is dit recept bedoeld voor traditioneel vlees.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond gedroogde bonen (lima, marine, grote noordelijke, kikkererwten, of een mix)
- 3 lbs. aardappelen
- 1-1 / 2 lbs. magere flanken, in blokjes gesneden
- 3 uien
- 2 eetlepels. meel
- 1 theelepel. zout
- Peper naar smaak
- 2-3 teentjes knoflook, geplet
- 1/4 theelepel. paprika
- 4 qts. van water
Hoe het te maken
- Week de bonen 's nachts in water. Drain.
- Doe de resterende ingrediënten samen met de gedrenkt en gedraineerde bonen in een grote Nederlandse oven.
- Aan de kook brengen. Schuim schuim vanaf de bovenkant.
- Zet het vuur lager en dek het goed af. Cholent kan 24 uur gebakken worden bij 250 F. Voor sneller koken, bak op 350 F gedurende 4-5 uur.
Tips:
- Tijdens het hele kookproces moet water worden afgedekt, zodat het schuim niet uitdroogt. Controleer het water voordat je naar bed gaat op vrijdagavond en voeg meer toe indien nodig. Controleer 's ochtends het water opnieuw en voeg indien nodig meer toe.
- Leg voordat de sabbat begint, 4-6 hardgekookte eieren in hun schaal bovenop de stoofpot in de pot. Dekken. De eieren zullen een lichtbruine kleur krijgen en de smaak van de stoofpot absorberen. Bij de maaltijd, verwijder voorzichtig de eieren van de hutspot, pel de schelpen, snij in vieren en serveer samen met de cholent.
- Eet een klein deel van cholent. Deze stoofpot is zwaar en rijk aan peulvruchten, wat moeilijk kan zijn voor iemands spijsvertering.
Presentatie suggesties:
- Pickles zijn een traditionele begeleiding met cholent.
- Serveer cholent voor de lunch op zaterdagavond. Het zijn zware en slaapverwekkende kwaliteiten die iedereen in de stemming brengen voor een Sabbath-dutje.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 342 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 50 mg |
| Natrium | 377 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 24 g |