Mahon is een Spaanse kaas van een van de Balearen in de Middellandse Zee, Minorca. Hoewel veel geëxporteerd, zijn veel mensen Mahon niet bekend. De volgende keer dat je naar een kaaswinkel gaat, neem dan een pauze van de andere beroemde Spaanse kaas (Manchego) en vraag in plaats daarvan naar Mahon (spreek uit: mah-HONE).
Mahon is gemaakt van koemelk. Zowel rauwe als gepasteuriseerde versies worden verkocht, hoewel de gepasteuriseerde producten minder smaakvol zijn, dus houd rauwe melkversies in de gaten.
Jonge Mahon (jonger dan 4 maanden) is semi-stevig en mild. De kaas kan boterachtig, pittig en zout zijn. Wielen van Mahon die 4 maanden of langer oud zijn, krijgen een zouter, kruidiger, complexere smaak en een voelbaar pittige afdronk. Wielen die een jaar of langer oud zijn, hebben een textuur die lijkt op Parmezaanse kaas en een intense gekarameliseerde, zoute smaak.
Mahon heeft een natuurlijke schil . Jonge wielen van Mahon (en meestal gepasteuriseerde versies) hebben schillen die een opvallende oranje kleur hebben. Naarmate de kaas ouder wordt, vervaagt de kleur van de korst tot goud, bruin of roestkleurig. De vorm van de kaas is vierkant, met afgeronde randen.
pairings
Jonge Mahon paren vaak goed met Spaanse chorizo en bier. Of neem de dingen in een geheel andere richting en probeer Mahon te combineren met sherry , gedroogd fruit en noten. Oude Mahon paren goed met rode wijnen zoals Spaanse Tempranillo en Rioja.
Steven Jenkins, de auteur van Cheese Prime r, beveelt het eten van Mahon de "traditionele" manier "besprenkeld met olijfolie, zwarte peper en dragon."
Meer Spaanse kaas
Manchego en Mahon zijn misschien wel de twee meest bekende, geëxporteerde Spaanse kazen. Maar houd de volgende keer dat je in een kaaswinkel bent ook je ogen open voor deze schoonheden.
Tetilla : een koemelkkaas met een milde smaak en een opvallende vorm
Garrotxa: (Uitgesproken 'ga-ROCH-ah) Een semi-stevige geitenmelkkaas die geitenkaas haters vaak in fans verandert
Ibores: een rauwe, stevige geitemelkkaas afgewreven met paprika en olijfolie.
Drunken Goat : nog een zeer populaire Spaanse kaas, een echte publiekstrekker, gemaakt van geitenmelk en gedrenkt in wijn om de schil een mooie paarse kleur te geven.
Campo de Montalban: een gepasteuriseerde kaas gemaakt van koeien-, geiten- en schapenmelk, met een textuur en smaak vergelijkbaar met Manchego
Idiazabal: ongepasteuriseerde schapekaas met een harde textuur en een subtiele rokerige smaak, van natuurlijk gerookt worden
Torta del Casar: Een ongepasteuriseerde schapekaas met een zachte, druipende textuur. Soms wordt de bovenkant afgesneden en wordt de kaas met een lepel gegeten. De smaak is romig, kruidig, met gras begroeid en soms licht bitter van het stremsel van de plant dat wordt gebruikt om de melk te laten stollen.