Een romige crème vanilleroomkaas maakt de perfecte topping voor deze fantastische wortelcupcakes. Neem deze lekkere cupcakes mee naar een bake-sale of bak ze voor een weekendtraktatie. Ze zijn het perfecte dessert voor herfst- en wintermaaltijden!
Een verscheidenheid aan kruiden, sommige melasse en een combinatie van citroen- en vanille-extracten smaken de cupcakes. Vanilleboonpasta werd toegevoegd aan de afgebeelde roomkaasglazuur.
Om de wortels te raspen, gebruikt u de kleinste shredderschijf van uw keukenmachine of raspt u de wortels op een doosrasp.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop boter (verzacht)
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1/4 kop melasse
- 2 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenextract
- 1 1/2 kop bloem voor alle doeleinden (6 3/4 ounces,
- Lepel en vegen methode )
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/3 kopje karnemelk (of zure melk, zie hieronder)
- 1 kop wortels (fijn geraspt)
- Voor de Frosting:
- 8 oz roomkaas (licht of gewoon)
- 4 eetlepels boter (verzacht)
- 3 1/2 tot 4 kopjes suiker van banketbakkers
- 2 theelepels vanille bonenpasta (of vanille-extract)
- melk (zoals nodig voor consistentie)
Hoe het te maken
- Lijn 12 muffinkoppen met papieren voering.
- Verwarm de oven tot 375 F.
- In een grote mengkom met een elektrische mixer, slag de 1/2 kop boter tot romig. Klop de kristalsuiker beet tot het licht en luchtig is. Sla in melasse en eieren tot goed gemengd. Klop het 1 theelepel vanille en citroenextract in tot het gemengd is.
- Meng in een andere kom bloem, bakpoeder, bakpoeder, kaneel, piment en nootmuskaat. Klop om goed te mengen.
- Klop ongeveer een derde van het droge mengsel met de helft van de karnemelk in het geroomde mengsel. Herhaal met nog een derde van het droge mengsel en de resterende karnemelk. Voeg het resterende bloemmengsel toe en klop ongeveer 1 minuut. Roer de geraspte wortels erdoor tot ze goed gemengd zijn.
- Vul de bereide muffinkoppen voor ongeveer tweederde vol.
- Bak ongeveer 18 minuten, of tot de cupcake terugspringt wanneer je hem lichtjes aanraakt met een vinger, of een cake tester of tandenstoker komt schoon uit wanneer het in het midden wordt geplaatst.
- Koel de wortelcupcakes in de pan op een rooster gedurende 10 minuten. Verwijder de cupcakes naar een rek om volledig af te koelen voor het glazuur.
Make the Frosting
- In een grote mengkom met elektrische mixer, klop de roomkaas met 4 eetlepels boter glad en romig. Voeg ongeveer 1 pond - of 3 1/2 kopjes - banketbakkerssuiker en de vanilleboonpasta of -extract toe. Sla op lage snelheid tot gecombineerd.
- Voeg indien nodig voldoende melk toe voor consistentie, of voeg meer suiker voor suikerbakkers toe als deze te dun is. Klop tot romig.
- Frost de cupcakes met een spatel of plaats de frosting in een spuitzak met een stertop of een andere mooie versiertip en giet deze op de cupcakes.
Tips
Vervanging van karnemelk: Gebruik zure melk als u geen karnemelk heeft. Doe 1 theelepel azijn in een maatbeker en voeg vervolgens melk toe aan de 1/3 kopje lijn. Mix en laat ongeveer 5 minuten staan. Gebruik om de karnemelk in dit recept te vervangen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 366 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 10 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 101 mg |
| Natrium | 250 mg |
| koolhydraten | 51 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |