Kijk naar de goedkopere, minder gewenste bezuinigingen
Roken is een langzaam en laag kookproces waarbij gebruik wordt gemaakt van rook om smaak toe te voegen en mals vlees te maken . Het is een kunst en een favoriete techniek voor barbecuefanaten, maar dat betekent niet dat deze stijl van barbecue buiten het bereik van de liefhebber van de achtertuin ligt.
Hoewel je misschien in de verleiding komt om je beste stukjes rund- en varkensvlees naar de roker te gooien, zul je merken dat de betere keuzes in feite de goedkoopste en minder wenselijke bezuinigingen zijn.
Dit is geweldig nieuws, want roken is leuk, maar het kan ook een beetje een uitdaging zijn. Omdat u dus geld op het vlees bespaart, kunt u genieten van de vrijheid van experimenteren. Het is een van de redenen waarom zoveel mensen erg enthousiast zijn over het roken van voedsel en echte barbecue.
In werkelijkheid is echte barbecue - niet grillen van een biefstuk, maar laag, langzaam roken - gebaseerd op goedkope, onaantrekkelijke stukken vlees. Roken verbetert deze minder dan gewenste sneden met de lage temperaturen en super langzame kooktijden. Dus, als je niet veel geduld hebt, is roken niet iets voor jou.
Het rookproces
Roken is een kookmethode die laag (in temperatuur) en langzaam (in de tijd) is. Roken duurt meestal meer dan 30 minuten per kilo, maar het kan veel langer duren-er zijn tijden dat het vlees maximaal 20 uur in de roker kan zijn. Veel goede, magere stukken vlees zouden uitdrogen en oneetbaar worden na zo lang koken; echter, harder snijden heeft deze tijd nodig om zacht te worden en om aangenaam te eten.
Veel stukken vlees die we vaak als 'slecht' of van lage kwaliteit beschouwen, kunnen deze langdurige hitte aan. In feite is vlees dat vol zit met vet en bindweefsel (collageen) het beste bij de roker. Het vlees zal echt verbeteren en zal mals, smaakvol en ronduit heerlijk zijn. Dit komt omdat het collageen langzaam breekt en verandert in suikers die het vlees zoeten en tijdens het roken vochtig houden; bovendien heeft de rook de tijd om het vlees met de kenmerkende rokerige smaak te infuseren.
Het beste vlees voor de roker
We kunnen kijken naar traditionele barbecuemaaltijden bij het bepalen van de beste sneden voor de roker. De klassieke vleeswaren van de barbecue zijn over het algemeen rundvlees borst , varkens schouder en ribben . Deze sneden zijn taai, taai vlees en in het algemeen zo slecht van kwaliteit dat ze niet goed zijn wanneer ze worden bereid met andere kookmethoden.
Als je nog nooit zo veel hebt gegeten met roken, kun je het beste beginnen met een gemakkelijk stuk vlees. Je kunt niet fout gaan met een klein gebraad van een varkensschouder zoals een bons van Boston of een picknickschotel. (Als je deze bezuinigingen niet ziet in het vleesgedeelte van je supermarkt, vraag het dan aan je slager.) Deze sneden zijn over het algemeen vergevingsgezind en relatief goedkoop. Dit maakt ze perfect voor het leren van uw apparatuur en het perfectioneren van uw rooktechniek . Ze zijn ook goed om te experimenteren met verschillende soorten hout, temperatuur en tijd en andere factoren waarmee je kunt spelen.
Naarmate u meer leert en u vertrouwd raakt met het rookproces, kunt u doorgaan met grotere en moeilijkere sneden, zoals een borst of ribben. Voor je het weet, leer je de kunst van echte barbecue onder de knie hebben.
Houd deze bezuinigingen van de roker
Over het algemeen mag een deel van het vlees dat wij als "goed" beschouwen - zoals varkenshaas of een goed mager braadstuk - niet worden gerookt.
En als het op steaks aankomt, is grillen een veel betere optie. Het is onnodig om de tijd te spenderen en het hout en het geld te verspillen aan een vlees dat heerlijk is wanneer het eenvoudig wordt gekookt. Bovendien proef je de voordelen van je rookinspanningen niet.