Geschiedenis
De brouwers in Keulen (Köln), Duitsland brouwen al eeuwen bier op hun eigen manier. De moderne versie van Kölsch ontstond direct na de Tweede Wereldoorlog uit de behoeften van de brouwer, evenals hun verlangen om terug te keren naar het eenvoudiger bier dat door hun voorgangers werd gebrouwen. Pilsbrouwen kwam veel later in Keulen aan dan de rest van Duitsland. Het was pas bij de komst van koeling dat de stijl echt greep kreeg, zodat de herinnering aan de verkoop van hun vaders vers was in de gedachten van de brouwers.
Gebruik makend van de oudere alegist met moderne brouwmethoden, inclusief koeling, ontwikkelden de brouwers hun zogenaamde hybride bierstijl.
Stijlpunt
De manier waarop Kölsch wordt geserveerd, is bijna net zo belangrijk als de manier waarop het wordt gebrouwen. Köbes serveert het bier in etappes die worden vervoerd in speciaal vervaardigde dragers. Oké, een beetje opheldering - Köbes zijn de traditioneel mannelijke bedieners die in de cafés in Keulen werken. Hun zeer specifieke uniformen bestaan uit lange blauwe linnen schorten, effen witte of blauwe shirts en een lederen portemonnee. Ze zijn beroemd direct, misschien zelfs grof. Ze serveren alleen Kölsch, dus het helpt niet om een ander soort bier te vragen. De veranderingen zijn lange, smalle glazen met een inhoud van 200 ml bier in de hierboven afgebeelde speciale vervoerder.
ingrediënten
Als Duitse bierstijl wordt Kölsch gebrouwen volgens Reinheitsgebot, dus alleen gerst, hop, water en gist worden gebruikt. De gebruikte biergist is echter ongebruikelijk voor een bier dat is gefermenteerd als een pils.
De koude temperaturen geven de stijl een droge kwaliteit, terwijl de ale-gist een aantal fruitige en broodachtige aroma's en smaken met zich meebrengt die normaal niet worden gevonden in lagers.
Proefnotities
Kölsch is een subtiel onderzoek. Als ale heeft het brede, zoete smaken. Het lageringproces houdt deze smaken ernstig onder controle en draagt bij tot een droge kwaliteit die, hoewel niet zo pittig als de juiste lagers, Kölsch onderscheidt van andere ales.
De subtiele smaken, matige alcohol en traditioneel kleine portiegrootte maken deze stijl tot een geweldig sessiebier.
Voedselparen
De prettige aard van Kölsch betekent dat het goed met veel voedingsmiddelen kan opschieten. De echte uitdaging met deze stijl is om een gerecht te kiezen dat het niet zal overweldigen. Eenvoudig voedsel zoals kaas en worst zijn geweldige metgezellen voor dit Duitse bier.
Brewers Notes
Merken om te proberen
- Malzmühle
- Päffgen
- Sion
- Reissdorf
- Gaffel