Alles over Sottocenere: Smaak, paringen en recepten
De naam Sottocenere betekent "onder as." Het komt oorspronkelijk uit Venetië, Italië, en is gemaakt met koemelk en plakjes truffel, daarna ingewreven met verschillende kruiden en specerijen. Sottocenere is een lichtgele tot bijna witte halfzachte kaas met truffels met een grijsbruine asschil.
Over Sottocenere
De grijze korst wordt gevormd door een aslaag die de kaas afdekt naarmate deze ouder wordt en bedoeld is om de kaas gedurende een lange periode te bewaren zonder de smaak te verliezen (een Venetiaanse traditie).
Gemengd met de as zijn specerijen zoals koriander, nootmuskaat en kruidnagel, hoewel deze kruiden de kaas nauwelijks smaak. Het is de toevoeging van truffelolie en kleine vlekjes zwarte truffel die de onweerstaanbare smaak en het aroma creëren.
De korst is eetbaar, hoewel soms een beetje stenig en minder smaakvol dan de kaas. Een sterk truffelaroma wordt gevolgd door een iets mildere truffelaroma.
Smaak
Truffel! Niet alleen zijn er kleine stukjes truffel gevonden in deze halfzachte kaas, maar de korst wordt ook ingewreven met truffelolie. Noten van gebroeid room en vanille slagen erin voorbij het overwegend aardachtige smaakprofiel te sluipen.
Gebruik en paringen
Deze kaas hoeft niet te worden gecombineerd met veel van wat dan ook - de rijke smaak van truffels glanst op zichzelf. Een glas mousserende wijn of Italiaanse Barbera zal het goed afspoelen. Delicaat, aromatisch en ongewoon, Sottocenere is een zijdeachtige verwennerij die perfect past bij de glinstering van Lambrusco.
Truffel kaas recepten
Een klein beetje Sottocenere dat in een gerecht is gesmolten, kan transformatief zijn - probeer het te smelten op polenta, risotto of roerei. Vierkanten van gegrilde kaassandwich met Sottocenere kunnen een leuk aperitiefje zijn op een feestje (of een volledig decadente lunch).
De textuur van Sottocenere leent zich ideaal om te smelten, dus als u aan boord van een pan met truffel en kaas gaat, is dit de juiste keuze.
Kies een pasta met veel hoekjes om al deze verrukkingen te vangen, zoals Bartolini Fusilli Gigante. Vraagt u zich af wat kaas moet combineren met hete cider? De schil van Sottocenere, om nog maar te zwijgen van de truffel, zal die hint van kaneelstok oppikken, en de zachte pasta zal in je mond veranderen in zijde.
Meer soorten truffelkaas
Hier zijn enkele extra soorten truffelkaas die je zou moeten proberen:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : een Sardijnse kaas met de aardachtige, nootachtige, zoute smaak van pecorino gelaagd met zwarte truffelpasta. De truffels zijn te zien in donkere lijnen in de kaas. Gemaakt van rauwe schapenmelk.
- Boschetto al Tartufo : Een halfzachte Italiaanse kaas gemaakt van een mengsel van gepasteuriseerde koeien en schapenmelk. De kaas is mild en laat de smaak van witte truffel overheersen.
- Truffeltremor : gepasteuriseerde geitenmelk met een zachte, pluizige textuur. Gevlekt met stukjes zwarte truffel. Gemaakt door Cypress Grove in Californië.
- Truffel en zoute Cheddar : een gerijpte, gepasteuriseerde cheddar gemaakt met zwart truffelzout. Gemaakt door Ballard Family Dairy and Cheese in Idaho.
- Truffel Gouda: Nederlandse gouda gearomatiseerd met kleine spikkels zwarte truffel. Minder scherp en zoet dan sommige soorten gouda, de kaas heeft een smaak die de truffels niet overmeestert.