Een milde ui met knoflookkwaliteiten
Een lid van de uienfamilie, de sjalot eigenlijk smaakt als ui en knoflook had een zoete, mild smakende baby. Vaak worden sjalotten vaak verward met sjalotten. De sjalot is een langwerpige bol met koperkleurige papierachtige schil. Daaronder vind je paars getint vlees verdeeld in knoflookachtige kruidnagels, wat ideaal is wanneer een recept slechts een kleine hoeveelheid ui of sjalotje vereist - je kunt één kruidnagel wegtrekken en de rest bewaren voor later gebruik.
Uitgelicht in de Franse keuken, kan de sjalot de reputatie krijgen een aromatische geur te zijn, maar deze is gemakkelijk verkrijgbaar, gemakkelijk in gebruik en heerlijk in verschillende recepten.
Shallot kooktips
- Ter voorbereiding op het koken, snijdt u de uiteinden van de sjalot en pelt u de schil weg. Scheid de kruidnagel en snijd fijn, fijner dan een ui.
- In tegenstelling tot uien zijn sjalotten heerlijk rauw en werken ze goed in salades en vinaigrettes.
- Sjalotten werken vooral goed in gerechten met witte wijn, boter en room (denk aan de Franse keuken).
- Hoewel sjalotten karameliseren als uien, is het belangrijk om ze zachtjes te bakken. Als je bruin wordt op hoog vuur, worden ze waarschijnlijk bitter, net als knoflook .
- Wanneer ze goed gekarameliseerd zijn, resulteert sjalotjes in een zoete, snoepachtige traktatie.
- Roosteer de sjalotten in hun schil tot ze zacht zijn. Schil, pureer en gebruik het als smaakstof voor soepen of sauzen.
- Top aardappelpuree, groene bonen en zelfs biefstuk met licht gebakken, knapperige sjalotten.
- Sjalotten kunnen ook worden gebeitst.
- Sjalotten veroorzaken geen slechte adem zoals knoflook of uien en zijn gemakkelijker verteerbaar.
- Uien en lente-uitjes kunnen worden vervangen door sjalotten, maar verwacht een sterkere uismaak. Prei zal een meer vergelijkbare smaak hebben.
- Koelen wordt niet aanbevolen voor sjalotten, omdat koude temperaturen de ontkieming bevorderen.
Sjalotmetingen en substituties
- 3 tot 4 sjalotten kunnen in de plaats komen voor 1 kleine ui.
- 4 middelgrote sjalotten = 1/4 kop fijngehakte sjalotten
- 8 tot 9 sjalotten = 1 pond
- 1 sjalot = 2 tot 3 lente-uitjes