Hoe het is gemaakt, de smaken en de voorgestelde paringen
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta is een gepasteuriseerde "triple milk" -kaas gemaakt van geiten-, koeien- en schapenmelk. Robiola Rocchetta is gemaakt in de Toscaanse regio van Italië en maakt deel uit van een familie van zachte kazen gemaakt onder de naam Robiola. De Rocchetta-versie is een zachte, witte gemarmerde, bloeirijke kaas die erg romig is.
De melk die wordt gebruikt om Robiola Rochetta te maken, is gepasteuriseerd maar mag eerst "rijpen", waardoor goede bacteriën worden aangemoedigd om te groeien.
Deze bacterie helpt de kaassmaak te geven. Jonge kazen, zoals de Robiola, die gemaakt zijn voor export zijn gepasteuriseerd, maar als je in Italië reist, zou je geen problemen moeten hebben rauwe melk Robiola te vinden.
Robiola wordt verkocht in 9-ounce schijven. De kaas is waarschijnlijk minder dan een maand oud en wordt verkocht bij uw plaatselijke kaaswinkel. De vochtige, gevlekte schil is eetbaar. Het kan dun en vrij glad zijn als de kaas jong is, of dikker en hangend aan een zeer rijp stuk.
De smaak
Robiola Rocchetta zou een schil moeten hebben die je herinnert aan een hersenkoraal of gewoon een brein.
De buitenkant is off-white en het interieur is iets helderder wit met een frisse, cakeachtige textuur. Afhankelijk van de leeftijd en de hantering van de kaas kan het stukje recht onder de schil enigszins vloeibaar zijn of het kan dicht en romig zijn. Als de kaas droger is, betekent dat gewoon dat de smaken geconcentreerder en intenser zijn en gezien de geweldige smaken die prima zijn.
Het enige waar u op wilt letten bij het selecteren van deze kaas, is dat de schil niet nat en mooshy is. Zodra deze korrels nat worden (zoals druppels condensatie in hun wikkels die ze raken) beginnen ze te sterven en laten ze wat onaangename geuren vervliegen.
Het is moeilijk om Robiola Rochetta te weerstaan.
Zacht en donzig, rijk en romig, smaakvol maar niet overdreven. Het smaakt romig en pittig, zoals een kaasversie van crème fraîche , en kan ook nootachtig en aards zijn. De smaak kan mild zijn als de kaas jong is en robuuster naarmate hij ouder wordt en gedurende een paar weken dichter wordt. De textuur kan vloeibaar en weelderig zijn bij een maximale rijpheid.
Voorgestelde paren
Zelfs wanneer geserveerd met plakjes stokbrood, is Robiola Rochetta een vullend en gedenkwaardig voorgerecht. Een hele schijf kan zelfs een lichte maaltijd voor meerdere mensen zijn als deze wordt geserveerd naast gedroogd vlees en een salade. Lichtere rode wijnen, zoals pinot noir en de Italiaanse Dolcetto, hebben de neiging om goed te combineren met Robiola Rochetta, net als mousserende wijn, sommige chardonnays en sauvignon blanc.
De Robiola-kaasfamilie
Robiola is een soortnaam die verwijst naar een hele familie van zachte kazen gemaakt in de regio Piemonte in Italië. Net als Robiola Rocchetta, kunnen andere soorten Robiola worden gemaakt met koe-, geiten- of schapenmelk (of een combinatie van alle drie).
De producent van Robiola Rocchetta is Caseificio dell'Alta Langha. Als je Robiola Rochetta leuk vindt, zul je waarschijnlijk ook houden van La Tur, Brunet en Robiola Bosina, die ook zijn gemaakt door Caseificio dell'Alta Langha.