Hoe het is gemaakt, voedsel en substituten accent
Ricotta Salata
Ricotta Salata is als een oudere broer of zus van gewone Ricotta. De woorden 'Ricotta' betekent opnieuw gekookt en 'Salata' betekent gezouten. Beide zijn traditionele Italiaanse kazen gemaakt van schapenmelkwei (Ricotta Salata is Siciliaans). Beide hebben een romige textuur en een milde, nootachtige smaak. Maar in tegenstelling tot gewone Ricotta, die los is en kan worden gegeten met een lepel, wordt Ricotta Salata gezouten, gevormd tot een wiel en gerijpt gedurende enkele maanden.
De smaak is iets zouter en de textuur is nog steeds romig, maar stevig genoeg om af te brokkelen, te raspen of voorzichtig te snijden.
Ricotta Salata maken
Ricotta salata wordt geproduceerd in het zuiden van Italië; in Lazio wordt het gemaakt van wei dat afkomstig is van de productie van Pecorino Romano, maar in Basilicata kan het ook worden gemaakt van geitenwei. De wrongel wordt in een mand gegoten. de gecombineerde acties van het eerst persen en vervolgens zouten van de kaas extraheert vocht en comprimeert de wrongel om een strakke, uniforme textuur te produceren. Er is een extra zintuiglijke rit van de kenmerkende, sneeuwwitte kleur van ricotta salata, die opvallend contrasteert met andere levendige voedseltinten.
Een schotel afwerken
Ricotta Salata, van de Pecorino-familie, is veelzijdige kaas die vaak op voedsel wordt geraspt of verkruimeld om een gerecht te bereiden. Probeer het op salade, pasta , pizza, geroosterde groenten en bonen, gegrilde perziken of ananas. Ricotta Salata kan ook worden geserveerd met een schotel met rauwe groenten, olijven en gezouten vlees.
Het werkt ook goed geserveerd in blokjes als tafelkaas of als onderdeel van een antipasto-schaal.
Ricotta Salata vervangers
Kun je Ricotta Salata niet vinden? Probeer in plaats daarvan fetakaas te gebruiken. Hoewel feta zouter en tangier is, lijkt de textuur sterk op Ricotta Salata. Als je wilt vasthouden aan een Italiaanse kaas, kan Pecorino Romano ook worden gebruikt in plaats van Ricotta Salata.
De Griekse kaas Mizithra is ook een goede vervanger voor Ricotta Salata.
De Mexicaanse kaas Cotija is ook vergelijkbaar met Ricotta Salata, maar de textuur is droger en de smaak is helemaal niet nootachtig.
Een ander type Ricotta: Ricotta Infornata
In aanvulling op Ricotta Salata, kunt u Ricotta Infornata in de winkel tegenkomen. Ricotta Infornata is stevig genoeg om in partjes te worden gesneden en heeft een zachte, kruimelige textuur. De smaak is mild, met tonen van geroosterde noten. Het belangrijkste verschil tussen Ricotta Salata en Ricotta Infornata is dat de wielen van Ricotta Infornata worden gebakken, waardoor de kaas een dunne, bruine schil krijgt.
Dit artikel in het tijdschrift Saveur is een goede visuele gids voor 10 verschillende soorten Ricotta-kaas, waaronder gerookte Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte en Buffalo Milk Ricotta.
Meer over Siciliaanse kaas
De kaas van Sicilië is rustiek, vaak zout en bijna altijd uniek smaakvol. Naast Ricotta Salata staat Sicilië bekend om vele andere soorten oude schapenmelkkazen die Pecorino Siciliano worden genoemd. Binnen deze groep zijn er veel kazen. Ze zijn allemaal dichter, rijker en langer ouder dan Ricotta Salata. Twee voorbeelden zijn Incanestrato (droog en vol van smaak) en Pepato (op smaak gebracht met zwarte peperkorrels).
Caciocavallo is een andere kaas waar Sicilië bekend om staat. Het is gemaakt van koemelk en heeft een halfharde textuur en een zoute, grasachtige smaak.