De 6 soorten mozzarella-kaas

Als het woord "mozzarella" slechts één soort kaas doet denken (het soort dat bovenop je favoriete pizza is gesprenkeld), dan heb je niet alle verschillende soorten mozzarella in de kaaskist ontdekt. Van vers tot gerookt en van koemelk tot latte di bufala, er zijn veel verschillende soorten mozzarella om van te genieten.

Mozzarella is een uitgerekte kwark die afkomstig is uit Italië, hoewel de meeste mozzarella die in de VS wordt verkocht, in eigen land wordt gemaakt. Hoe verser de mozzarella, hoe beter het smaakt. Probeer, als je kunt, te kopen bij een lokale kaasmaker of leer thuis hoe je je eigen mozzarella kunt maken.

• 01 van 06

  Verse mozzarella

  Romige, melkachtige verse mozzarella is mild gearomatiseerd maar onweerstaanbaar. Verse mozzarella wordt verkocht in kleine plastic bakjes of zakken gevuld met water of wei. Eenmaal geopend, moet de mozzarella binnen een paar dagen worden gegeten - hoe eerder hoe beter.

  Verse mozzarella wordt in verschillende vormen verkocht. Mozzarella ballen hebben ongeveer de grootte van een kleine sinaasappel. Bocconcini-kaas is iets kleinere ballen (ongeveer zo groot als een ei) en Ciliegine-mozzarella is nog kleiner, ongeveer zo groot als een kers.

• 02 van 06

  In massa geproduceerde mozzarella

  Verkocht in een strakke plastic verpakking zonder enige vloeistof, verwerkte mozzarella heeft een textuur die steviger en meer rubberachtig is dan verse mozzarella. De smaak is erg mild en een beetje zout.

  Omdat het goed smelt zonder waterig te worden (hoewel het nogal vezelig kan zijn) wordt massaproductie van mozzarella voornamelijk gekocht om te worden gebruikt als ingrediënt voor lasagne of pizza.

• 03 van 06

  Mozzarella di Bufala

  Di bufala betekent waterbuffel en het was de melk van dit dier dat het eerst werd gebruikt om mozzarella te maken. Tegenwoordig wordt de meeste mozzarella gemaakt van koemelk, maar mozzarella di bufala wordt nog steeds verkocht. Het kan iets moeilijker te vinden zijn en is meestal duurder.

  Waterbuffelmelk is rijker dan koemelk en je kunt het proeven in deze kaas. De smaak van mozzarella di bufala is een beetje brutaler en een beetje zoeter met een lichte grassigheid.

• 04 van 06

  Burrata Cheese

  Burrata ziet eruit als een gewone bol mozzarella, totdat je erin snijdt en een decadent centrum met dikke room wordt onthuld. Kleine stukjes dunne mozzarella-wrongel worden ook met de room vermengd. Het resultaat is een super romige versie van mozzarella die fantastisch is, eenvoudig verspreid over brood met zout en olijfolie.

• 05 van 06

  Smoked Mozzarella (affumicato)

  Alle soorten mozzarella, vers, in massa geproduceerd, bufala, kunnen worden gerookt. Wanneer mozzarella wordt gerookt, kan de kaas direct boven houtsnippers worden gehangen of in een container of roker worden geplaatst waar rook doorheen kan stromen. Het type houtsnippers dat wordt gebruikt, varieert, hoewel hickory, kastanje, els, pecannoten, kersen en appels het meest voorkomen. In de meeste gevallen wordt de kaas koud gerookt , een voorzichtig proces waarbij de temperatuur niet hoger is dan 100 F.

  Gerookte mozzarella heeft een bruine, eetbare korst. De intensiteit van de rokerige smaak varieert per merk.

• 06 van 06

  Scamorza Cheese

  Meer als een neef van mozzarella, scamorza is gemaakt op dezelfde manier als mozzarella maar is een droger, steviger kaas. Scamorza wordt verkocht in de vorm van een bal of peer in zowel gewone als gerookte soorten. Scamorza smelt goed en is minder waterig dan verse mozzarella.