Decadente truffels voegen een aardse smaak toe aan kazen
Truffelkaas is elke soort kaas die is op smaak gebracht met truffels , een culinaire schimmel die onder de grond groeit en hoog wordt gewaardeerd door chef-koks en fijnproevers. Truffels hebben een aardachtige, garlicky, nootachtige smaak en zijn aromatisch (sommige kunnen pittig zijn).
Truffelkaas is op smaak gebracht met truffelspaanders, truffelolie of beide. Elke stijl van kaas gemaakt van elk type melk kan worden op smaak gebracht met truffels.
Soorten truffelkaas
Probeer de volgende keer dat u in een kaaswinkel bent naar een van deze truffelkaas:
- Sottocenere : een sterk truffelaroma wordt gevolgd door een iets mildere truffelaroma in deze halfzachte Italiaanse kaas met zwarte truffelvlekjes. Toevoegen aan de truffelaromaten is een mix van nootmuskaat, koriander, kaneel, zoethout, kruidnagel en venkel die in de korst is ingewreven.
- Moliterno Zwarte truffel Pecorino : een Sardijnse kaas met de aardachtige, nootachtige, zoute smaak van pecorino (kaas van schapenmelk), gelaagd met zwarte truffelpasta. De truffels zijn te zien in donkere lijnen in de hele kaas, gemaakt van rauwe schapenmelk.
- Boschetto al Tartufo : Een halfzachte Italiaanse kaas gemaakt van een mengsel van gepasteuriseerde koeien en schapenmelk. De kaas is mild en laat de smaak van witte truffel overheersen.
- Truffeltremor : deze gepasteuriseerde geitenkaaskaas heeft een zachte, donzige textuur. Gevlekt met stukjes zwarte truffel, het is gemaakt door Cypress Grove in Californië.
- Truffel en zoute Cheddar : een gerijpte, gepasteuriseerde cheddar gemaakt met zwart truffelzout. Gemaakt door Ballard Family Dairy and Cheese in Idaho.
- Grafton Truffle Cheddar: deze klassieke Cheddar uit Vermont is op smaak gebracht met truffelspaanders.
- Truffel Gouda : Deze Nederlandse Gouda is gearomatiseerd met kleine spikkels zwarte truffel. Minder scherp en zoet dan sommige soorten Gouda, heeft de kaas een smaak die de truffels niet overmeestert.
Serveren en koken met truffelkaas
Houd de presentatie bij het serveren van truffelkaas eenvoudig, zodat de smaak van truffels in de kijker kan worden gezet. Stoor niet veel meer dan een gesneden stokbrood of gewone crackers. Het toevoegen van een glas mousserende wijn of pinot noir kan het plezier van het eten van truffelkaas nog vergroten.
Halfzachte en harde truffelkaas kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten op smaak te brengen. Rasp truffelkaas over eieren , pizza of pasta, zoals gebakken truffel mac 'n' kaas . Doe truffelkaas in gegrilde kaassandwiches en risotto of smelt truffelkaas in een fondue .
Waarom zijn truffels zo duur?
Witte truffels zijn het duurst, gevolgd door zwarte truffels. Het oogsten van truffels is traag en arbeidsintensief, wat de kosten beïnvloedt. Truffeljagers zwerven door heuvels en bossen met hun getrainde truffelsnuffelende honden, die de begraven schatten die in het wild groeien kunnen ruiken.
Veel landen cultiveren ook truffels met gemengd succes. Het is niet eenvoudig om truffels te telen en het resultaat kan inferieure truffels op de markt zijn.
Gezien de hoge kosten van truffels, is truffel smakende kaas relatief betaalbaar. De meeste kazen met truffelaroma bevatten slechts een kleine hoeveelheid truffel, maar de smaak en het aroma van truffels zijn gemakkelijk te herkennen.