Een vegetarisch Italiaans Toscaans bonesoeprecept (met een veganistische optie) met kikkererwten, ook garbanzo-bonen en pasta genoemd in een heerlijk gekruide bouillon.
Deze gastronomische Italiaanse vegetarische soep is op smaak gebracht met geplette rode pepervlokken, knoflook, verse Italiaanse kruiden, waaronder rozemarijn en een laurier, en zongedroogde tomaten. Deze Toscaanse bonensoep is supergezond en vullend. Het bevat veel eiwitten en gezonde vezels van de bonen en bevat weinig vet. Probeer het als een volledige maaltijd met wat knapperig, ambachtelijk brood en misschien een bijgerecht, of combineer het met een vegetarische risotto voor een completere vegetarische maaltijd met een Italiaans thema.
Voor de wijn? Iets Italiaans, natuurlijk, of probeer het met een boterachtige Californische chardonnay of een droge Franse sauvignon blanc om al die hartige goedheid in de soep in balans te brengen.
Deze vegetarische Toscaanse garbanzo boon en zongedroogde tomatensoep recept met dank aan Bush's® bonen. Moet het veganistisch zijn? Laat de topping van de Parmezaanse kaas gewoon achterwege - je soep blijft zonder lepel lekker likken.
Zie ook: Meer gastronomische vegetarische recepten
Wat je nodig hebt
- 1 kop middelgrote pastashells
- 1 1/2 eetlepel olijfolie
- 1 kleine witte ui (fijngehakt)
- 6 knoflookteentjes (in plakjes)
- 2 tl gedroogde rozemarijn (of 3 el verse rozemarijn)
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel gedroogde rode pepervlokken
- 2 kopjes water
- 1/2 kopje julienned zongedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
- 1 middelgrote wortel (fijngehakt)
- 2 16 ounce blikken kekerbonen (uitgelekt en verdeeld)
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (of Pecorino Romano-kaas (optioneel; laat weg om het vegan te houden))
- Dash salt (of naar smaak)
- Dash peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Terwijl de pasta aan het koken is, verwarmt u de olijfolie in een aparte middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, knoflook, rozemarijn, laurier en rode pepervlokken toe. Voeg 2 kopjes water, zongedroogde tomaten, wortels en garbanzo bonen toe en bewaar 1 kop volle bonen.
- Breng aan de kook, roer af en toe, verlaag dan het vuur, dek af en laat ongeveer 7-10 minuten sudderen. Pureer dit groentemengsel voorzichtig in een blender of keukenmachine en breng het dan terug op de sauspan op middelmatig laag vuur.
- Voeg de gekookte pasta en de resterende hele bonen toe en warmte door, voeg een beetje meer water toe als de soep te dik is.
- Breng op smaak met peper en zout, naar smaak, en rasp een beetje Parmezaanse kaas of Romanokaas (of een andere harde Italiaanse kaas) er bovenop om te serveren, als je geen veganist bent.
- Geniet van je Toscaanse Italiaanse witte bonensoep!
Zoals bonesoep? Bekijk deze foto's van eenvoudigere vegetarische bonensoepen .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 689 |
| Totaal vet | 7 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 84 mg |
| koolhydraten | 122 g |
| Voedingsvezels | 31 g |
| Eiwit | 38 g |