De gesneden lever wordt gemarineerd in de Marokkaanse kruiden van komijn en paprika en vervolgens gekookt met een royale hoeveelheid gebakken of gekarameliseerde uien. Maak het gerecht pittiger door cayennepeper toe te voegen en serveer op een bedje van puree (Puré de Batata) voor Marokkaans comfortvoedsel op zijn best.
Wat je nodig hebt
- 1 lb./500 g verse kalfs- of lamlever
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprika
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1/4 theelepel zwarte peper, of naar smaak
- Optionele 1/8 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 tot 3 theelepels azijn (of
- citroensap )
- 2 of 3 grote uien (in dunne plakjes gesneden)
- 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie (of olijfolie)
- Snufje zout
- 1/8 theelepel peper
- Optioneel: 1/2 theelepel suiker
- Optioneel: meel (voor het uitbaggeren van de lever)
- 1 of 2 eetlepels boter
- Optioneel: 1 eetlepel gehakte peterselie (of koriander)
Hoe het te maken
- Zorg ervoor dat de lever goed is schoongemaakt en bijgesneden. Snijd de lever in dunne stukjes of steaks en scoor de randen rondom om te voorkomen dat de lever gaat krullen tijdens het frituren.
- Meng in een kom de lever met de kruiden, azijn en olie en laat 30 minuten of langer marineren.
- Verwarm de groente of olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden uien toe, een snufje zout en peper en roer om de uien gelijkmatig met de olie te bedekken.
- Bak de uien ongeveer 10 minuten, af en toe roeren, tot de uien licht gekleurd en zacht zijn. (Of u kunt de uien karameliseren. Om dit te doen, voegt u 1/2 theelepel suiker toe en bak de uien over iets lager vuur tot ze goed gekleurd en gekarameliseerd zijn, ongeveer 20 tot 30 minuten.)
- Duw de uien naar de zijkanten van de pan. Blaas desgewenst lichtjes de lever in meel. Voeg de lever toe aan de pan en bak deze 5 tot 7 minuten aan elke kant, of tot ze gaar zijn.
- Roer af en toe de uien door terwijl de lever aan het braden is.
- Wanneer de lever heeft gekookt, breng het vlees en de uien over naar een bord.
- Voeg de eetlepel of twee van de boter in de pan en draai de pan om de boter te smelten en combineer het met de sappen om een saus te vormen.
- Serveer de lever en uien onmiddellijk met de saus die erop is gestort. Garneer met een beetje peterselie of koriander, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 671 |
| Totaal vet | 54 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 152 mg |
| Natrium | 996 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 38 g |