Deze eenvoudige salade is super-heerlijk en vrijwel vetvrij! Aziatische rijstnoedels (of fettuccine pasta noedels) worden gegooid in een reeks verse groenten, garnalen en kruiden voor de beste pastasalade die je de hele zomer hebt. De olievrije dressing is buitengewoon smakelijk en barst van de typische smaken van de Thaise keuken. Maak het volledige recept en bewaar in de koelkast om altijd te genieten, of het nu voor een snelle en gemakkelijke lunch is of voor een verfrissend zomerdiner.
Wat je nodig hebt
- 10 tot 12 gram rijstnoedels of pasta-noedels in fettuccinestijl
- 1 kopje klein
- gekookte garnalen , ontdooid en uitgelekt indien bevroren
- 1 rode of groene chili, ontpit en in dunne plakjes gesneden
- 1 rode paprika, ontpit en in dunne reepjes gesneden
- 3 lente (groene) uien, in plakjes
- 1 kop verse koriander / koriander, licht gehakt
- 1/2 kop
- verse basilicum , licht gehakt
- 1/3 kopje droge geroosterde pinda's of cashewnoten, ongezouten en geheel of licht gehakt
- 1/3 kopje limoensap (ongeveer 2 limoenen, geperst)
- 4 eetlepels
- vissaus (verkrijgbaar bij Aziatische / Chinese winkels)
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 tot 3 theelepels suiker (pas het aan naar smaak)
- 1 tot 3 theelepels chilisaus, 1/4 tot 1/2 theelepel
- cayennepeper of geplette chili (pas het aan naar smaak)
- 2 teentjes knoflook, gehakt
Hoe het te maken
- Bereid noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (u wilt ze ' al dente' ). Spoel noedels af met koud water, giet af en zet opzij.
- Bereid saladedressing door alle dressingingrediënten (limoensap, vissaus, sojasaus, suiker, chilisaus / cayennepeper en knoflook) te mengen in een kop of een kleine kom tot de suiker oplost. Smaaktest op zuur / zoetheid, meer suiker toevoegen zoals gewenst. Merk op dat de smaak van het verband op dit moment erg griezelig zal zijn vanwege het limoensap - maar het zal verzachten als het wordt verdeeld over de noedels.
- Maak de groenten en garnalen klaar en plaats ze in een zeer grote salade- of mengkom . Voeg ook de kruiden en noten toe. Roer de dressing nog een keer om, giet het over, gooi het goed om te mengen.
- Voeg nu de noedels toe en gooi opnieuw (nodig om de dressing, groenten, kruiden, garnalen en pinda's door de noedels te verdelen). Als je eenmaal goed hebt gegooid, proef je de noedels en voeg je meer vissaus toe als die niet zout of lekker genoeg is.
- Je kunt deze salade meteen serveren, of afdekken en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te eten (deze salade blijft maximaal 3 dagen bewaard). Dien direct uit de kom, of til en plaats op een dienblad of individuele kommen. Garneer met een paar extra takjes verse kruiden, plus wat gehakte pinda's. Voor degenen die het leuk vinden, kan extra pittige Thaise chilisaus geserveerd worden aan de zijkant, ofwel in de winkel gekocht of zelfgemaakte Nam Prik Pao Chili Sauce .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 401 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 19 mg |
| Natrium | 2,692 mg |
| koolhydraten | 67 g |
| Voedingsvezels | 11 g |
| Eiwit | 20 g |