Pickles vormen geen groot deel van de Franse keuken. Ze hebben echter zeker hun rol naast de patés en terrines, rillettes en vlees, dus dat is waar je ze meestal zult vinden.
Hier, dit cornichon- recept voor augurken , het is voor de taart, kleine augurken die traditioneel worden geserveerd met aperitiefschotels, gerookt vlees en vis en in tartines. Cornichons zijn eigenlijk augurken, maar kleine, kleine, zoete en dus gemakkelijk te eten.
Deze zelfgemaakte lekkernijen zijn zo gemakkelijk te maken en hebben een heerlijk voordeel ten opzichte van in de winkel gekochte augurken, dat ze kleiner en zoeter zijn en dus veel sneller klaar zijn om te worden gegeten dan de grotere variëteiten.
Gebruik dit recept en leer hoe u cornichon-augurken in uw eigen keuken kunt maken.
Wat je nodig hebt
- 2 pond fin de meaux komkommer (2-inch lang is het beste) of beitsen komkommer gesneden in 1/2-inch speren
- 1/2 kop koosjer zout, verdeeld
- 2 kopjes witte gedistilleerde azijn
- 1 eetlepel fijngehakte witte ui
- 1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd
- 1 theelepel gehakte, verse dille
- 1 1/2 theelepeltjes zwarte peperkorrels
- 2 teentjes
- 2
- laurierblad
Hoe het te maken
Werp de komkommers in 1/4 kop plus twee eetlepels zout. Plaats vervolgens de komkommer in een enkele laag op een dubbellaagse schone keukenrol om de komkommers te zouten en af te tappen. Laat het zout het vocht uit de komkommers gedurende 90 minuten in de papieren handdoek trekken. Eenmaal klaar, spoel de komkommers grondig.
In een middelgrote niet-reactieve steelpan, verwarm de azijn, 2 kopjes water en het resterende zout aan de kook op middelhoog vuur.
Steriliseer potten van 2 x 1 pint, samen met hun deksels en ringen, en houd ze warm tot ze klaar zijn om te vullen met het beitsmengsel.
Verdeel de uien, knoflook, gehakte dille, peperkorrels, kruidnagelen en laurierbladeren tussen de twee gesteriliseerde potten.
Verpak de komkommer in de potten, waardoor er 1/2-inch headspace van de bovenkant van de potten. Vul de potten met het hete azijnmengsel, waarbij er 1/4-inch headspace van de bovenkant van de potten overblijft. Tik op de potten om eventuele luchtbellen te verwijderen, sluit de potten af en verwerk ze gedurende 10 minuten in een kokend waterblikje. Als je geen kan hebt, zet je de potten in een grote pan met water, breng je ze aan de kook gedurende 10 minuten, schakel je het vuur uit en haal je de potten voorzichtig uit het water.
Koel de potten af en bewaar ze op een koele, donkere plaats gedurende minimaal 3 tot 4 weken voor het openen.
Dit cornichon-recept voor augurken maakt twee potten van 1-pint of 12 tot 16 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 29 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3,542 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |