Ferran Adria wordt 's werelds grootste kok genoemd . Hij is zeker een van de meest creatieve. Gourmet magazine verwees naar Adria als "de Salvador Dali van de keuken". Zijn restaurant, El Bulli, is onlangs door het prestigieuze restaurantrestaurant uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld. Zonder twijfel zal Ferran Adria een prominente plaats in de culinaire geschiedenis innemen.
Childhood
Ferran Adria werd geboren op 14 mei 1962 in L'Hospitalet de Llobregat (een voorstad van Barcelona), Spanje.
Adria's vroege schooltijd vond plaats in Barcelona en op 14-jarige leeftijd schreef hij zich in aan het Instituto Verge de la Merci om bedrijfskunde te studeren. In 1980 verliet hij op 18-jarige leeftijd de school uit verveling.
Culinair Begin
Adria begon zijn culinaire carrière in 1980 als een vaatwasser. Adria heeft geld nodig om vakantie te vieren op het mediterrane eiland Ibiza. Adria nam een baan als afwasmachine in een Frans restaurant in Hotel Playafels in Castelldefels, Spanje.
Hier leerde hij de klassieke culinaire technieken kennen, daar de chef daar Adrià introduceerde bij El Practico , het Spaanse equivalent van Escoffier's Le Guide Culinaire . Adria bereikte uiteindelijk Ibiza en werkte vier maanden in de Club Cala Lena in 1981-1982.
Militaire dienst
Hij keerde terug naar Barcelona en werkte in een aantal restaurants voordat hij uiteindelijk een baan kreeg bij de gevierde Finisterre, waar hij de assistent-kok werd. Adria verliet Finisterre om zijn verplichte militaire dienst te vervullen.
Hij was in de Spaanse marine gestationeerd aan de marinebasis van Cartagena. Hij was lid van het keukenpersoneel van de kapitein-generaal en kreeg uiteindelijk voor het eerst in zijn leven de leiding over een keuken.
Adria ontmoet El Bulli
Adria voltooide zijn dienst in augustus 1983. Kort nadat hij de marine had verlaten, kreeg hij de kans om een podium (try-out) te doen bij El Bulli in Roses, Spanje.
Blijkbaar vond de chef-kok het leuk wat hij zag en kreeg Adria de baan aangeboden van Chef de Partie (lijnkok). Adria was op dat moment 22 jaar oud. Achttien maanden later zou hij chef-kok worden.
El Bulli wordt een ster (eigenlijk 3 sterren)
Voor de komst van Adria was El Bulli relatief onbekend. Ondanks de afgelegen locatie (El Bulli is gelegen in het kleine stadje Roses aan de kust van Catalonië, ongeveer twee uur ten noorden van Barcelona aan het einde van een smalle, bochtige bergweg.), Heeft het 3 Michelin-sterren en staat het op de beste plaats restaurant in de wereld door Restaurant magazine.
El Bulli stond bekend als een traditioneel Frans restaurant. Toen Adria bij het personeel kwam, adviseerde manager Juli Soler van het restaurant hij reizen om nieuwe ideeën te vinden om te gebruiken bij El Bulli. Adria ging naar enkele van de beste restaurants in Frankrijk, waar hij een enorme verzameling technieken van veel van de grote culinaire meesters verwierf.
Moleculaire gastronomie
Aan het einde van de tachtiger jaren begon Adria met het uitvoeren van kookexperimenten die voor altijd de plaats van El Bulli in de culinaire geschiedenis zouden veranderen. Adria's experimenten worden vaak geassocieerd met Moleculaire Gastronomie, de toepassing van wetenschap op culinaire praktijken en kookverschijnselen. Zijn creaties zijn ontworpen om zijn gasten te verrassen en betoveren, maar het belang van smaak is altijd het ultieme doel.
Culinair schuim en de toekomst
Hij is het best bekend voor het creëren van "culinair schuim", dat nu wordt gebruikt door koks over de hele wereld. Culinair schuim bestaat uit natuurlijke aroma's (zoet of hartig) gemengd met een natuurlijk geleermiddel. Het mengsel wordt in een slagroompot geplaatst, waar het schuim vervolgens met behulp van lachgas wordt weggeperst.
In overeenstemming met de creatieve doelstellingen van El Bulli, sluit het restaurant zes maanden per jaar, gedurende welke tijd Adria reist naar inspiratie en experimenten uitvoert en recepten perfectioneert in zijn culinaire laboratorium, El Taller.
In 2006, na vele jaren als nummer 2, verhuisde El Bulli naar de top plek in de lijst met beste restaurants van het tijdschrift Restaurant in de wereld. Nog steeds een jonge man (44), we kunnen verwachten dat we veel meer zullen zien van Ferran Adria. Het zullen ongetwijfeld onverwachte maar geweldige dingen zijn.