Veel olijven worden uitgehard met loog. Het is tijdrovend maar de moeite waard, vooral als je een olijfboom hebt.
Wat je nodig hebt
- Rijpe groene olijven (zie instructies)
- Loog
- Water
- Zout
Hoe het te maken
- Gebruik olijven die volwassen zijn maar nog steeds groen. Koop loog in het gedeelte "Reinigingsmiddel" van uw supermarkt. (Zie waarschuwing hieronder.) Spoel de olijven met water en plaats ze in grote glazen of porseleinen potten; bepaal dan hoeveel loogoplossing je nodig hebt om het aantal olijven dat je hebt te dekken. Voeg een oplossing toe die is gemengd in de verhouding van 1-liter water (bij 65 tot 70 graden F) tot 1 eetlepel loog. Geniet van 12 uur.
- Giet olijven af; laat dan nog 12 uur weken in een verse loogoplossing. Afgieten en spoelen. Snijd in de grootste olijf; als de loog de put heeft bereikt, is de loogkuur voltooid. Spoel opnieuw en geniet in koud water. (Gewoonlijk zijn twee loogbaden voldoende voor de kleine olijven van Mission die worden gezien in winkels voor speciale producten.) Als nog een bad nodig is, laat je het nog 12 uur in een verse loogoplossing weken; laat ze vervolgens uitlekken en spoel ze af met koud water.
- Week de olijven in vers, koud water, verander het water drie (of meer) keer per dag gedurende de volgende drie dagen. Aan het einde van drie dagen, proef een olijf om ervoor te zorgen dat er geen spoor van loog smaak over is.
- Week de olijven minstens een dag in een pekeloplossing gemengd in de verhouding van 6 eetlepels zout tot 1 gallon water. De olijven zijn nu klaar om te eten. Bewaar de rest in de pekeloplossing op een koele, donkere plaats, bij voorkeur de koelkast, of marineer en bewaar in de koelkast. Gebruik binnen twee maanden.
WAARSCHUWING: Loog kan ernstige brandwonden veroorzaken. Houd citroen of azijn bij de hand om eventuele loog die op de huid spat, te neutraliseren. Als er loog in uw ogen komt, spoel ze in stromend water en bel uw arts. Als Lye wordt ingeslikt, neem dan contact op met uw arts, drink melk of eiwit en wek geen braken op.
> Recept Source: door Maggie Blyth Klein (Aris Books). Overgenomen met toestemming.