De meesten van ons denken aan sojasaus als een bijzondere smaakmaker, maar waag je in je lokale Aziatische kruidenier (of, beter nog, maak een reis naar Japan), en je zult snel leren dat er tientallen verschillende soorten sojasaus zijn, allemaal met enigszins verschillende smaken en consistenties. Hoewel het iets anders kan worden geproduceerd, is tamari in feite een soort sojasaus die zonder tarwe wordt gemaakt. Met andere woorden, tamari is een soort sojasaus, maar het is niet precies hetzelfde als gewone sojasaus.
Is tamari glutenvrij? Is het veganistisch?
Normaal gesproken, ja. Bijna alle variëteiten geproduceerd voor consumptie in de VS zijn inderdaad glutenvrij, hoewel Tamari sporen van tarwe kan bevatten. Als je winkelt bij Whole Foods, Trader Joe's of je gewone kruidenier, is de kans groot dat alle Tamari die je vindt als glutenvrij worden bestempeld en veilig zijn voor iedereen met een glutenvrij dieet. Tamari van het Kikkoman-merk is een voorbeeld dat niet glutenvrij is en tarwe bevat (hoewel ze wel één soort tamari maken die glutenvrij is en duidelijk als zodanig is geëtiketteerd).
En, natuurlijk, tamari is ook een vegetarisch en veganistisch eten. Als je een soja-allergie hebt, moet je tamari vermijden, hoewel er soja-vrije versies bestaan. Veel tamari-merken hebben ook zout toegevoegd. Lees het etiket als dit een zorg voor u is.
Kan ik tamari als sojasaus gebruiken? Kan ik sojasaus voor tamari vervangen?
In het algemeen, ja, hoewel je misschien merkt dat je een voorkeur hebt voor de ene smaak boven de andere.
Tamari heeft een brutere smaak met een minder zoute smaak - meer als een algemene kruidensaus die goed combineert met een verscheidenheid aan andere smaken, bijvoorbeeld in een noedelschotel of plantaardige roerbakken .
Tamari is ook minder geneigd om additieven te hebben. Controleer het ingrediëntenlabel van een fles sojasaus en het bevat waarschijnlijk een aantal ingrediënten die daar echt niet thuishoren, maar tamari-ingrediënten zijn waarschijnlijk eenvoudig en basaal: water, sojabonen en zout.
Je kunt tamari gebruiken in plaats van sojasaus op een vegetarisch recept .
Wat zijn enkele andere alternatieven voor sojasaus?
Hoewel sojasaus een belangrijk ingrediënt is in sommige Aziatische recepten, gebruiken veel vegetarische en veganistische recepten het ook gewoon om de smaak te verbeteren, maar het kan gemakkelijk worden weggelaten of worden vervangen door andere smaakversterkers zoals kruiden, verse kruiden of zelfs gewoon zout (zeezout) of koosjer zout is altijd het beste). Als je een recept hebt dat sojasaus oproept, zijn hier een paar vergelijkbare alternatieven die je kunt gebruiken:
- tamari
- Coconut amino's
- Nama shoyu (een ander type sojasaus)
- De vloeibare aminozuren van Bragg
- Eigengemaakte ruwe veganist nama shoyu